Varför blir det ett "fett" lager på chokladmoussen?

Hej,

Fick i helgen en chokladmousse (well, hårdare kräm kanske, lite åt tryffelkonsistens?) vars yta bestod av ett "fettigt lager". Vad beror detta på? Är det kakaosmör som stiger till ytan för att moussen/krämen var för varm när den ställdes på kylning? Är det för hög halt av kakaosmör i chokladen? För lite?

Blev förvånad för jag har aldrig lyckats få min mousse sådan när jag gjort den hemma?

Kanske kan någon kock eller gastrofysiskt insatt svara?

Tack!

/My©

Det låter som chokladmoussen skurit sig. Trolig orsak är att chokladen var för varm,när äggulorna rördes ner.