En udda frågeställning om grytor/såser

Blir t ex en köttfärssås hälsovådlig om man låter den puttra under extremt lång tid? Givet att man tillsätter vätska med jämna mellanrum förstås. Vore ju ett ganska coolt experiment annars att låta grytan gå ett par månader.

tror nog inte att det är farligt. men kötet kommer ju lösas och bli en enda gegga om det får koka för länge, all köttsmak kommer troligtvis att lösas upp i fonden, och kvar blir smaklösa "torra" fibrer skulle jag gissa. mycket av smaken kommer nog att koka bort i ångorna också. om du bara spär på med vatten, är risken stor att den kommer bli mer och mer fadd i smaken. Men återkom gärna med en rapport!

Så länge det puttrar och du har vätska kvar lär det inte bli farligt - tror dock att några månader är lite väl länge - mot slutet händer det nog inte så mycket - men du kan alltid avsmaka varje dag och fortsätta så länge som du tycker att det blir skillnad. Skulle rekommendera att du kör med lock och rör om då och då så att det inte bränner fast i botten.

Nej det blir inget hälsovådligt över den såsen . Du tjänar dock inget på att låta den gå så länge. Så frågan är: Vad är poängen??

~Paul~

Nyfikenhet. Efter era utlåtanden är det inget jag lär göra dock.

Vore iofs kul att han en ständigt puttrande gryta som man åt av varje dag. Sen tillsätter man givetvis lika mycket nya grejjor som man käkar upp. Man tar sig sakta över till andra smaker och ingredienser.

OT Bloodhound.

Är det humle på din avatar?

~Paul~

Det finns väl en väldigt gammal restaurang i London (har jag för mig) som har en soppa in en stor kastrull. Den har tydligen småputtrat sedan 1800 talet nångång. Eller rättare sagt, de lämnar alltid kvar en del av soppan till nästa dag innan de lägger i nya ingredienser.

Inte samma sak men ändå....

Alla gånger!

En vällagad gumbo ska tydligen gå i 3 dagar.

Har gjort lite lätta efterforskningar men inte fått reda på vad man gör under dessa 3dagar.
Eller vad man vinner på denna långa tillagningstid.

OK

~Paul~

Lök förändras vid lång tillagning - bryts ner men reder grytan/såsen väldigt fint
Såg ett reportage från en japansk toppkrog där de långsamt brynte löken i sju dagar till en currysås - sen tillsatte de currypulver och buljong