2008-07-01, 14:23
#1
2008-07-01, 14:37
#2
Citat:
Ursprungligen postat av Randall Flagg
Hur beter man sig när man skall doppa jordgubbar i choklad. Alltså ytterhöljet så att säga. Att man skall smälta chokladen är klart, men när skall man doppa jordgubbarna i det? Skall det svalna ett tag och svalnar inte chokladen då och blir hård?
Nej den ska inte svalna, en chokladfondue är att rekomendera.
2008-07-01, 14:38
#3
2008-07-01, 16:54
#5
2008-07-01, 23:25
#6
Tempa chokladen, annars stelnar den inte i rumstemperaturen.
Personligen gillar jag lite ljusare choklad till jordgubbar, tar över smaken för mycket annars enligt mig
Personligen gillar jag lite ljusare choklad till jordgubbar, tar över smaken för mycket annars enligt mig
2008-07-01, 23:26
#7
2008-07-01, 23:51
#8
Citat:
http://www.mumsigt.se/cs_temperera.html
Ursprungligen postat av Randall Flagg
Vit choklad som var tänkt
Citat:
Vit ca 30 % kakao
Upp till 39-42 °C
Ned till under 27 °C
Upp till 29-30 ° C
31°C sista uppvärmningen = grått resultat
TILLVÄGAGÅNGSSÄTT
Instruktionen nedan beskriver hur man värmer mjölkchoklad (ljus choklad). Ska du göra praliner av vit choklad använder du temperaturintervallerna som står under vit ovan etc.
1. Smält chokladen på låg värme i micron. Ta ut och rör om ofta. Börja med att värma ett par minuter i taget. Minska till en halv minut när den mesta av chokladen har börjat smälta. Mät temperaturen emellanåt. Den ska ligga mellan 42°C - 46°C. Har den gått lite för varmt användes den ändå. Är den långt över 50°C går den till tryffel (=pralinfyllning).
Upp till 39-42 °C
Ned till under 27 °C
Upp till 29-30 ° C
31°C sista uppvärmningen = grått resultat
TILLVÄGAGÅNGSSÄTT
Instruktionen nedan beskriver hur man värmer mjölkchoklad (ljus choklad). Ska du göra praliner av vit choklad använder du temperaturintervallerna som står under vit ovan etc.
1. Smält chokladen på låg värme i micron. Ta ut och rör om ofta. Börja med att värma ett par minuter i taget. Minska till en halv minut när den mesta av chokladen har börjat smälta. Mät temperaturen emellanåt. Den ska ligga mellan 42°C - 46°C. Har den gått lite för varmt användes den ändå. Är den långt över 50°C går den till tryffel (=pralinfyllning).
2008-07-02, 00:05
#9
Citat:
Underbar länk
Ursprungligen postat av defyra
Tänkte mig kapa topparna, doppa dem i choklad och servera på ett fat med pappersunderlägg med lätt florsocker. Måste funka va?
2008-07-03, 19:18
#10
Citat:
Ursprungligen postat av Randall Flagg
Underbar länk
Tänkte mig kapa topparna, doppa dem i choklad och servera på ett fat med pappersunderlägg med lätt florsocker. Måste funka va?
Tänkte mig kapa topparna, doppa dem i choklad och servera på ett fat med pappersunderlägg med lätt florsocker. Måste funka va?
Att jag aldrig tänkt på det
... Tack
2008-07-03, 22:29
#11
Eller.....
Så kan man när man är i USA besöka en Godiva butik & köpa jordgubbar doppade i deras egen choklad. Gissa priset per styck...... $8 (ca 48kr) !!!
Så kan man när man är i USA besöka en Godiva butik & köpa jordgubbar doppade i deras egen choklad. Gissa priset per styck...... $8 (ca 48kr) !!!
2008-07-07, 04:37
#12
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
