recept på riktiga kinesiska rätter.

Du menar med andra ord hur man lagar Hajfenssoppa? En av ingredienserna är ju hajfena, vilken man skördar genom att ta kål på småhaj i det kinesiska havet. De har i det närmaste blivit utfiskade.

Om du trots allt vill ha receptet så finns det ett sammandrag här:

http://en.wikipedia.org/wiki/Buddha_Jumps_Over_the_Wall

~Paul~

Beror på vilken maträtt det handlar om. I kinesisk matlagning är det dock inte lika vanligt som i till exempel italiensk dito att man kör på hela klyftor. Det är nästan uteslutande finhackad vitlök som åsyftas.

~Paul~

Hajfenan är en vanlig ingrediens i Buddha hoppar över muren, men den är inte helt nödvändig. Det finns inget "klassiskt" recept - varje kock balanserar ingredienserna på sitt eget sätt. Här finns ett recept som är hyfsat enkelt att få ihop ingredienserna till även här i Sverige:
http://carryitlikeharry.tumblr.com/p...-over-the-wall

Tänkte försöka mig på den rätten de lagade i programmet Kinas Mat. Såg förbannat gott ut.

Mao Zedungs Rödkokta Sidfläsk

Recept från SVT:s sida om Kinas Mat.
INGREDIENSER
500 g sidfläsk
1-2 st salladslökar
5 cm ingefära
1 dl ljus soja
2 msk kinesiskt risvin eller torr sherry
4 tsk socker
2 tsk sichuanpeppar
2-3 st stjärnanis
1 st muskotnöt
1 st kanelstång
3 st lagerblad
1 tsk kryddnejlikor


SÅ LAGAR DU:
Skär sidfläsket i 3x3 centimeter stora kuber. Behåll fettet och svålen, det förbättrar smaken. Gillar du inte dessa delar så kan du ta bort dem på tallriken, eller strax före servering.

Hacka salladslöken och skär ingefäran i ett par millimeter tjocka skivor. Skala inte ingefäran, skalet innehåller mycket smak.

Lägg köttet i en wok eller en vid kastrull och fyll upp med vatten så att det täcks. Koka upp och skumma av.

Tillsätt samtliga ingredienser men spara lite salladslök, sänk temperaturen och låt sjuda i knappt en timme, eller tills köttet blivit mört.

Avlägsna kryddorna och släng dem.

Höj temperaturen och reducera vätskan tills det bara återstår en trögflytande sås, men se upp så att köttet eller såsen inte bränner fast.

Lägg upp på fat och garnera med hackad salladslök.



En liten fråga har jag med. När man ser de kockarna i kina laga mat i grytorna så värmer de upp dom ordentligt sedan sprayar de någonting i grytorna. Antar att det är nån form av matfett/olja. Men ser så gött ut när de sprayar och det fräser till och sedan kör de i ingredienserna och wokar tex.

Finns sådana sprayer även i Sverige?

Nog för att jag äter det mesta men vid hajfenor går ungefär min moraliska gräns. Jag var mest nyfiken på hur det klassiska receptet lyder, verkar finnas åtskilliga variationer.

Som Cantoras mycket riktigt påpekar. Det finns alltid variationer på samma tema. Inte ens i samma by så ser receptet likadant ut från familj till familj.

~Paul~

Lite som med de flesta rätter alltså. Tack för för svaren.

Ingen orsak.

~Paul~

Du tänker nog på olja på sprejburk, det finns olika varianter, jag har en olivolja på sprejburk, jag gillar den inte för den ger så lite olja, typ en 'dimma' bara, närmsta asiat-affär borde ha den, men jag ser inte riktigt vitsen med den, enklare att sleva i lite olja och veva runt ju.