Äkta italiensk bolognese?

Blandfärs?? Nej, nej. Kalvfärs ska det vara. I alla fall i Bologna.

Jaså, det där. Jag har del i ett gammalt hemman däruppe, men jag är aldrig där.
Får väl ändra.


Inte enligt den här bolognesiska matronan:

http://www.aftonbladet.se/matvin/article431747.ab

Jag har för mig att klassisk Ragu Bolognese är jävligt basic. Den versionen jag brukar göra är en variant på den Italienska mästerkocken Golonkas storslagna Bolognese-recept. Nejlika gör sjukt mycket!

Saxat från http://en.wikipedia.org/wiki/Bolognese_sauce:

Har du det någonstans? Hittar inte på nätet i alla fall.

Han är en användare här på forumet. Trist som fan att han inte hänger här längre!

http://www.flashback.org/showpost.p...2&postcount=27

Tack, det bekräftar lite min misstanke om varför jag inte var helt nöjd med min senaste sås. För lite vitt vin, och jag skulle nog skippat burktomaterna helt till förmån för tomatpuré. Nejlika låter som en nyans jag saknade. Tar mig friheten att citera Golonkas post:


Lite ögonbrynshöjande att vare sig timjan, basilika eller rosmarin ingår i hans recept!

Visst kan man köra lite rosmarin om man vill det men timjan och basilika känns lite overkill. Avslutningen med hackad bladpersilja räcker gott och väl. Själv har jag i några skvättar basamico och worcestersås också. En aning mer vin och pancetta skadar inte heller.

Så är det nog. Ibland sitter det i ryggmärgen på något sätt; Färsk timjan och basilika = gott. Less is more.

Vad tillför rosmarinen till rätten?

Rosmarinsmak? Nej, Bolognesen kan ju uppfattas som rätt “murrig”. Kan tänka mig att lite färsk rosmarin skulle kunna bidra med lite fräschör till rätten. Inget jag skulle ha i dock.

Ska göra en lasagne nu i helgen och har ett recept jag kör med som vanligt. Ingen bolognese med andra ord.

Receptet består av en duxellmassa, liknande till Oxfilé Wellington, med finhackad bacon och champinjoner i tomatpuré som jag steker till en rund smak. På med salt och peppar och slå i en gryta med olivolja och låt puttra med rödvin och passerade tomater. Till det har jag stekt nötfärs. Tillsätter ketchup, kalv-/oxfond, soya, sweet-chilisås och lite färska romanticatomater. I med paprikapulver, svartpeppar, rosmarin, timjan, oregano, chilipulver. Låter detta puttra i 1-2 timmar. Det blir kanongott!

Nu vill jag bjuda på någonting annat, eller. Jag är sugen på att äta någonting annat. En riktig ragu bolognese, tänkte jag. Såg en recept på youtube med Mario (http://www.youtube.com/watch?v=HqBqiGM1O54) och tänkte göra en liknande. Jag är rädd för att det inte kommer vara lika awesome som min köttfärssås och tänkte rådfråga er i och med att den är så simpel. Är den awesome som den är, eller har ni tips på hur jag bör spetsa den? Är det viktigt med vitt vin, eller blir det inte lite mustigare med rött vin?

Tips, thnx!