Parmesan / Grana padano

Enkel fråga: Vad är bra parmesan/grana padano-märken som finns i vanliga Coop/ICA?

Änglamarks Parmigiano Reggiano.

När det gäller äkta parmesaost, dvs Parmigiano-Reggiano så spelar det ingen roll vilket märke du köper eftersom de är alla bra. Det beror på den stränga regleringen under vilken denna ost tillverkas.

Problemet är att det i Sverige säljs ostar som helt enkelt benämns som "parmesan". Dessa ostar har inget med Parmigiano-Reggiano att göra och därför kan vara av skiftande kvalité. Personligen brukar jag inte köpa den här typen av ost och därför kan jag tyvärr inte hjälpa dig.

När det gäller Grana Padano så är regleringen på sätt och vis också strikt. Denna ost får tillverkas i 5 regioner och ca 33 orter i området kring Podalen (flod) och är kontrollerad på liknande sätt som Parmigiano-Reggiano.

Mitt svar när det gäller Grana Padano är således detsamma som i fallet med Parmigiano-Reggiano. Är det en äkta Grana Padano så är den med största sannolikhet god oavsett märke.

~Paul~

Vad är då anledningen till prisskillnader mellan olika Parmiggiano-Reggiano eller olika Grana Padano? Är det lagringen det handlar om? Jag har sett Parmigianno-Reggiano för allt mellan 200 till 1000+kr/kg i samma affär.

Själv brukar jag köpa ZETA Parmiggiano-Reggiano (jag vet att det är lite svenssonvarning över ZETA), främst då jag inte riktigt kan urskönja någon skillnad mellan denna och hojty-tojty-osten man köper i delikatessdisken.

Som jag skrev tidigare. Parmiggiano-Reggiano och Grana Padano är två osttyper tillverkade på ungefär samma sätt men i olika regioner. De kan smaka i stort sätt likadant.

Skillnaden i pris har oftast med lagringstigen och märket (!) att göra. Dvs, vissa märken betingar ett högre pris än andra beroende på deras rykte och anor. Ett faktum som gäller inte enbart inom livsmedelsindustrin.

~Paul~

en tanke som nyss slog mig och gjorde mig ganska fundersam; nästan alla (generalisering) italienska recept man tar del innehåller parmesan, hur har italienarna råd med ost som kostar runt 300-400:-/kg, speciellt eftersom de använder det till så många maträtter.

en liten bit på 200g går åt efter 2-4 måltider och italienarna äter nog betydligt mer parmesan än vad någon i sverige gör.
kostar parmesan betydligt mindre i italien eller har jag bara inbillat mig att de konsumerar så pass mycket parmesan?

För att mat är viktigt, och att det är billigare eftersom det finns större konkurrens. Och framförallt finns det kunskap hos konsumenterna. Däremot kan det vara svårare att finna icke italienska ostar i Italien.

Själv föredrar jag Pecorino Sardo som substitut i de flesta sammanhang. Eftersom jag gillar sältan och fårsmaken. Typ och lagring beror på plånbok och sammanhang.