nån som har en ide?

DU kan inte föreslå något bra vin som ett tillbehör?

Rent generellt skulle jag inte vilja äta vårlax, i alla fall inte den vilda typen eftersom den vid den under denna period är utlekt. Dvs, mager och färglös.

Om du trots allt vill servera den så handlar det om antingen odlad eller fryst dito.

Till den skulle jag servera en enkel smörsås med dill och potatis, ägghalvor och grönsallat till. Samt det hembakta brödet och gärna hemkärnat smör .

~Paul~

smakmässigt kan det säkert funka , men jag upplever både lax och rödvinssås som mycket mäktiga och i sig starka smaker , jag tror det skulle bli för mycket av det goda...

jag gillar dessutom lax som smakar lax , och inte lax som smakar rödvin.
smaken skall speglas av råvaran , inte av tillbehören som sås.

Precis. Rödvinssåsen kommer att utplåna den minsta lilla smaken av fisk.

~Paul~

Vilken årstid finns det godast lax då? på hösten?

Bland annat på hösten. Någon gång under början av sommaren, juni, juli fram till mars, april är den vilda laxen som bäst. Så just för tillfället är den vilda laxen så usel den kan bli.

Odlad lax däremot fungerar som sagt året runt.

Skulle mycket hellre ha en smör- eller oljebaserad sås (jag skulle nog gjort en majonnäs) till lax och potatis men det är naturligtvis individuellt. Syran har du ju redan från limen så varför dubblera med rödvin?

Nu skulle jag hoppa laxen helt och hållet och satsa på havsöring som är grymt god vid denna tid.

Tänk på pålands vind bara annars kan det bli ett tråkig fiske.
Om du nu inte kör i nån å.

Faktum är att lax och rödvinssås är en grym kombination.

Så här brukar jag göra såsen:

Börjar med att reducera charlottenlök, fint fint hackad palsternacka, rödvin, timjan, lite socker och balsamico kraftigt.
Sen späder jag med en bra fiskfond och reducerar ner igen till en lätt simmig sås och avslutar med att vispa ner en klick rumstempererat smör precis innan servering.

Passar väldigt bra till feta fiskar.

Mums om ni frågar mig.

Att skicka på en smakstark rödvinssås till den stackars laxen, då kommer man inte ha mycket mer än rödvinsås och dess smak.

Personligen så skulle jag inte äta lax då utan valt annat.
Använder jag lax så vill jag åtminstånde att man känner en tydlig laxsmak.

Havsörigen är tråkigt nog utlekt vid den här perioden på året .

Havsöringen leker under oktober-november och stannar kvar i närheten av lekreviret (oftast någon kilometer nedströms) tills vattnet börjar nå en temperatur på närmare 12 grader och borstmaskleken är över (västkusten). Detta brukar ske någon gång i första delen av maj.

I och med borstmaskfrosseriet så börjar havsöringen så sakteliga gå upp i vikt. Detta har bl a att göra med den myckna näringen i borstmaskarna.

Därpå ger sig havsöringen ut till havs igen där den äter upp sig och får tillbaka sin fina silvriga färg. Den är som fetast till sommaren, när den finns att hitta på friliggande vatten längre ut till havs där den oftast jagar i små stim på 3-4 fiskar. Favoritfödan är någon typ av strömming/sill. De riktigt stora exemplaren är pelagiska ensamvargar.

Det finns förståss undantag. Ibland kan man till vårens fiske få riktiga blänkare som är både tjocka och silvriga. Dessa fiskar har uppehållit sig inom lekreviret men inte lekt! Det finns olika teorier om varför vissa fiskar inte leker men det här inte till sammanhanget . Dessa fiskar är förståss av en helt annan kvalité än de utlekta, gråbruna "slipsarna" man i vanliga fall får i samband med vårens sportfiske.

~Paul~

Ja, det är nog precis min teori också. Om man ändå inte känner någon smak av fisk varför då inte välja någon annan typ av kött? T ex något med mycket viltsmak eller en god nötstek.

~Paul~