Innertemperatur på lammstek

Ska laga lammstek i helgen och i det recept jag ska laga efter står det att lammet ska ugnstekas tills det är färdigt.
Är det cirkus 60 grader som gäller precis som fläsk eller?

Beror på hur pass rosa du vill ha lammsteken. Normalt ligger den på ca 58-62 grader.

~Paul~

google my friend?

"Från 40 grader börjar proteiner koagulera, köttet blir mindre rött och vatten rinna. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt – här rekommenderar jag att ta ut steken.
Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp. Det är ibland önskvärt, bland annat med segare fårstekar eller "lambshanks".
Tänk på att innertemperaturen fortsätter att stiga cirka 5 grader när steken är uttagen. Låt alltid steken vila minst 20 minuter innan du skär upp den."

Tack Paul. Du e en klippa!
D

Ingen orsak .

~Paul~