Sojor?!

Vad tycker ni om soja? Jag känner bara till kinesisk soja och japansk soja men använder i regel kinesisk av någon anledning. Lite kaxigt att benämna en produkt som kinesisk soja, använder alla i Kina samma soja som säljs hos ica här i Sverige? Och säg det som inte kommer från Kina i dessa dagar... finns det fler goda sojor än kinesisk och japansk och vad brukar ni använda till vad?

Det finns hur många sojor som helst. Men i det här landet så är det två typer som är de mest populära och det är den kinesiska "Mushroom Soy" och den lättare japanska "Kikkoman".

Den kinesiska är gjord på en blandning av fermenterad säd och svamp medan den japanska är en sojaprodukt. Vilken man föredrar är en smaksak och beror mycket på kvalitén på produkten.

Jag har fram till nyligen föredragit den japanska varianten men nyligen har det kommit en kinesisk soja som jag tycker slår allt. Den heter "Mrs. Cheng's Imperal Soy". Denna har en svagt sötaktig brytning och passar utmärkt i kinesisk matlagning. Den traditionella och tunga kinesiska sojan är däremot ganska frän och besk och passar egentligen bara i vissa typer av marinader.

~Paul~

I kina använder man primärt 2 sorters soya , ljus soya och mörk soya. de har vitt skilda användningsområden och stor skillnad i smak.

Imperial soy som DePaul pratar om är vad som kallas en ljus soya.

Stämmer bra. Jag har som sagt tidigare använt Kikkomansojan i min kinesiska matlagning men gått över till Imperial Soy. Smaken på de färdiga rätterna blir avsevärt mustigare och angenämare.

Den mörka sojan används oftast till sådana rätter som drucken kyckling, vissa mörka soppor (på biff) och marinader osv. Den blir ganska besk om man tar för mycket. Jag sabbade en hel middag på det viset en gång. Det var i samband med att mina svärföräldrar skulle komma på besök - naturligtvis .

~Paul~