Gumbo

Den blev extremt tjock. Använde kycklingbröst om jag minns rätt.

Att använda roux är inget märkvärdigt. Skillnaden i det här fallet var mängden. Hela grytan liknade cementsats. Min roux eller rättare sagt beurre noisette blev mörkt gyllene brun.

Jag borde ha fattat att man inte kan köra med en så våldsam mängd bottenredning utan konsekvenser men jag litade dumt nog på receptet.

~Paul~

1. Men jag står och rör på så det inte fastnar och bränns.

2. Hur länge lät du den sjuda?

3. Vad använde du för öl?

4. Kyckling brösten vad hade du för variant på krydda gav du dom bra stek yta?
5. Och hur stark gjorde du den?

6. Hade du sassafrassa(gumbo file powder) också?
Den är inte så smak stark men den ger en viss smak som är för mig tilltalande.

7. Det som jag i mina senare tester var att steka timmermanskorv, dom blide mycket goda.

Nu vart jag lite stressad i själva korttagandet och när vi skulle äta.
Så jag missa helt enkelt att ta kort på en upplagd tallrik.
Ska se om jag kan göra det i eftermiddag, ska bjuda på lite rester till morsan och farsan om dom har tid.

Roux Lite som jag tog undan, den var helt vit från början.
Roux tråden

Själva gumbo grunden Lök,vitlök,selleri,ale-öl,kryddor,skaldjursfond,Worcestershire kokade sen ca1h, fick aldrig tag i några gumbo/blå krabbor annars skulle dom varit i detta skede och koka 1h också.
Vågade inte chansa att mina havskräftor skulle gå att äta efter 1h kokning.


Ostron Dom var inte vackra och var svårt som tusan att hitta in i dom, dock när dom hade badat lite för varmt lite för länge så öppnade dom upp sig.

Skalade färska räkor med Emeril's Original Essence

Hälleflundra med Emeril's Original Essence
Havskräftorna blidde inga kort på.

Par min innan vi skulle äta åkte all seafood ner i gumbo grunden.
Till detta serverade jag ris,hackad bladpersilja och gumbo file powder(sassafrassa).
Och eftersom barnen skulle äta av gumbon också så tog jag i princip bort all cayennepeppar.
Och hade en stark habanerosås till istället "Mama Africa's ZULU sauce" fyyyy faaan vad stark den var.
Hällde upp en msk och det blidde mycket över.
Läste sen att det var 40% habanero i den.

Pecannötpaj Den skulle vara lite fin som den var på högersidan, men det stod att man skulle täcka över den mot slutet så den inte skulle bli så mörk.
Men mycket fastnade i folien

Serverades med vaniljglass.



Emeril's Original Essence En kryddblandning som du blandar själv.

Det du har gjort är rent tekniskt ingen gumbo. Dels är din roux alldeles för ljus, dels har du ingen grön paprika i den. Basen i en gumbo är grön paprika, selleri och lök.

Den ska vara ljusare till seafood och jag har grön paprika, selleri, lök och tom vitlök.
Ser i texten att jag glömt skriva grön paprika ett mindre misstag i texten inte mer.

Följer i grund och botten Emeril Lagasse recept på gumbo-grund som han gjorde hos Martha Steward.
På senare tester har jag ökat mängd paprika och selleri för jag har gillat den smaken.

Blir gumbo till helgen barnen kräver det säger dom
Vet inte vilken sort jag ska göra, ska fundera lite på det.
Och även lasagne önskades

4. Jag hade endast salt och peppar samt rött paprikapulver.

5. Rejält stark.

6. Nej, tyvärr.

7. Jag hade i några gyulaikorvar.

~Paul~

Nu har mina ungar tjata, tjatat och tjatat igen om att få gumbo igen.
Kan någon komma med trevligt tips om vilket typ av gumbo vi ska göra denna gång?
Funderar på att grilla en kyckling med en bra rub och ta timmermanskorv.
Som alternativ kanske göra en fisk variant men lax/tonfisk/torsk med räkor.

Men förslag önskas och bilder kommer när det är klart.
Men gumbo är inte en så vacker rätt i sig, men med tillbehören så ser det OK ut.

quaerty har du vågat prova än ?

Nope. Jag blev pappa för fyra månader sedan. Nu jobbar jag bortom Gumbon. Om du flyttar norrut så kan vi väl snälla, snälla fixa något bra?