Laga riktig kinesisk mat, tips och råd

Tänkte det vore lite kul att slippa den svenskinesiska maten och prova på lite riktig kinesisk mat.

Har läst om en nyutkommen bok som heter "Kina matens rike" och den verkar innehålla rätt opretensiösa men välsmakande recept. Någon som har läst den boken eller vet om någon annan bra kokbok att läsa?

Jag brukar lägga rätt så mycket fokus på nyttigheten också, inga feta såser, överdrivet med kalorier och proteiner, osv. Hur lever kinesisk matlagningskonst upp till dessa kriterier?

Och vad är basen i ett kinesiskt kök? Ris och olika typer av såser, typ fisksås, och sojasås, är det som jag kommer att tänka på.

1. Mycket väl.

2. Hm, det är en del av sanningen. Det klassiska kinesiska köket är avsevärt "torrare" än vår västerländska interplation.

Mitt råd till dig är att försöka läsa en bok som heter: "Klassisk kinesisk matlagning". I den finner du alla ursprungliga recept som inte är anpassade till vår civilisation och i många fall är dessa recept flera hundra (ibland tusen) år gamla.

En detalj som många missar på är att det kinesiska köket är otroligt varierande. Rätter i Kanton är helt olika de rätter som de norra delarna bjuder på, osv. I norr är maten ganska lik den europeiska. Dvs, bröd, potatis och långkok.

Den södra/östra delen är däremot ganska olik vårt sätt att laga mat på.

Det finns spaltmetrar att läsa om det här men generellt är kinesisk mat nyttigare än europeisk dito.

~Paul~

Här är tre recept från en av de allra bästa kinakrogarna i Stockholm. Jag har käkat två av de tre rätterna och vi snackar toppklass här! Testa!


http://www.dn.se/DNet/jsp/polopoly.jsp?d=548&a=740712

Verkar var riktigt goda recept. Speciellt oxfilen måste testas snart.