Vad är hemligheten med aioli?

Hemligheten är att du inte vill ha luft i majonnäsen alls, i detta fallet är det bara dåligt. Majonnäs skall inte vispas, den skall slås precis som en bearnaise eller annan smörsås. Kör vispen i ett "Z" fram och tillbaka efter botten medan du häller i oljan så du blandar in så lite luft som möjligt.
Luft-bubblor i majonnäsen gör förutom att den oxiderar och härsknar fortare att den får en bubblig väldigt oangenäm konsistens.
Dessutom brukar man behöva mer vinäger än vad recepten säger samt en kraftig senap eller senaps pulver, Johnnys senap är ett absolut nej. Fransk eller slotts är bättre val.
Använd inte mer än en 3:e del olivolja som mest. Neutral olja är att föredra (raps, jordnöt, solros etc)

Dessutom vill du låta majonäsen stå framme i rumstemperatur ca 10 timmar efter du gjort den för att slippa extrem otur med salmonella ifall ägget skulle vara smittat. Syran i vinägern dödar bakterierna men arbetar bäst i rumstemperatur, tro det eller ej. Sedan klarar den sig 7-10 dagar minst i kylen men oftast längre lite beroende på vad som är i den.

Ps. Vill du ha den magrare så kan du värma vatten + potatis mjöl till oljig konsistens och blanda i för att späda ut, inget jag rekommenderar dock då jag personligen tycker det är bättre att bara äta en tesked mindre majonnäs om man är orolig för lite nyttigt fett.

Hej! Drar upp en lite gammal tråd, men den är ju halvfärsk.. Vi har ju sett värre!

Iallafall, gjorde nyss en aioli efter detta recept:

4 pressade vitlöksklyftor
2 äggulor
315 ml lätt olivolja eller vegetabilisk olja
1 msk pressad citron
1 krm mald vitpeppar

Jag gjorde ett mindre fel och använde olivolja, Extra vergine dessutom. Så nu är Aoilin väldigt tjock! Tvekar inte på att man skulle kunna hänga upp tapeter med den!
Finns det något sätt att göra den mindre tjock?

Till att börja med så är det inte olivoljan som har gjort din Aioli extra tjock, utan den inbördes ingrediensmängden. Du har helt enkelt använt för mycket olja, oavsett sort.

Olivolja ger aiolin en mycket specifik smak, framför allt om det handlar om EV.

Men, det var inte det som var din fråga utan hur man får den tunnare. Mycket enkelt. Tillsätt en skvätt vatten och vispa in.

~Paul~

Ah, okej!
Läste lite innan jag skrev inlägget och såg att man inte skulle ta så mycket olja.
Tack så jättemycket! Får se om jag har armkraften att vispa runt i det där limmet!

Bör funka .

~Paul~

När jag gör aioli brukar jag ta ut ägget cirka 2 - 3 timmar innan jag ska börja med själva aiolin. När det väl är dags för aiolin så tar jag en stavmixer och någon neutralolja (rapsolja) och börjar hälla långsamt samtidigt som jag mixar. Sen i med mycket vitlök, salt och svartpeppar. Blir sjukt gott.

Funkar varje gång!

OT: Treat i Stockholm, rådmansgatan har den godaste aiolin i stan. Så jäkla goda pommes frites

Två inlägg borttagna.

/Moderator