Hur får man bra konsistens på hemlagad salsasås?

Har ett otal gånger försökt göra egen salsasås med ingredienser som färska tomater, färsk jalapeño, lök, vinäger, socker, salt och en del örtkryddor. Oftast blir smaken fräsch och bra, men den blir alltid så rinnig och ljus i färgen. Hur gör man om man vill göra mer trögflytande och gärna lite djupröd färg på salsan, typ liknande de kommersiella man köper på burk (fast med färska ingredienser då).

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Det är oftast potatisstärkelse i den kommersiella salsan. Blanda i lite potatismjöl med vatten din salsa för önskad konsistens. Skulle gissa att mycket tomatpureé ger den extra röda färgen.

Kokar först samman allt ihop, sen slevar du upp då tomataern å dom andra "större" bitarna.. Sen låter då all vätska på ett uppkok för att sedan reduceras så all onödig vätska försvinner, vatten som man får från bl.a tomaterna. Varför man slevar upp tomaterna e ju för man vill ju inte ha dom sönderkokta såklart vill ha lite tuggmotstånd i dom.

Hur länge brukar du koka den?
Jag brukar låta min koka 25 minuter utan lock så att den tappar vätska.
Blir även godare om den får koka längre.

Ja. Dessutom andra konsistensgivare som animaliskt bindvävgelatin, färgprevarare och en massa annat "smått och gott" .

~Paul~

Precis som du säger, koka utan lock för en reduktion så all onödig vätska försvinner. Så gör då sockret att du får den krämiga konsistensen

Hehe, den salsan skulle jag inte äta i så fall. Har kollat vad Ica, för den är godast anser jag, har i sin salsasås och det var inget direkt konstigt förutom "aromer" "kryddor" och askorbinsyra. Och sträkelsen då...

Inget Gelatin (malt grisben) eller E120 (små röda gravida löss)

Paprikakrydda borde ju ge fin röd färg också...

Xantangummi ser man i en hel del salsasåser, antar att det är en konsistensgivare. Är det något man kan köpa som vanlig konsument? Funkar det lika bra med potatismjöl?

Xantangummi skall ge "bättre"/lenare konsistens än vanlig stärkelse och heller inte smaka något. Vet dock inte vart man kan köpa det, skulle vara kul att exprimentera med..

Det finns ju en del andra stärkelser också, maizena och arrowrot t.ex. något av dessa som skulle funka bättre/sämre än potatismjöl? Man vill ju helst slippa grynig konsistens och bismaker.