Citat:
Ursprungligen postat av Cheexo
Hejsan, alla matglada FB:are. Jag har tinat en 1,3kg antilopstek (Impala), men står rådvillig inför vad jag skall göra med den nu.
Den är fint formad och inbunden, och jag hade tänkt tillaga den i ett stycke. Nu är frågan; skall man försteka; går detta att göra steken bunden? Och sedan då? Skall jag slå in steken i folie, eller räcker det med bara termometern? Vilken temperatur ska ugnen stå på? skall ugnstemperaturen dras ner efter en stund? Och sist; vilken temperatur är bra för den som är lite mesig, men ändå vill ha en rosa nyans i mitten?
Sedan är tips på¨krydding och sås också mycket uppskattade.
Mvh.
Jag förmodar att stek menas i det här fallet liksom i andra att det handlar om ytter-/innerlår, där man tagit bort benet och bundit ihop.
Stektempen bör vara 1,2 h per kilo räknat om man vill ha rosa kött i mitten och biten inte överstiger 2 kg. I ditt fall skulle jag ha kvar biten i ugnen i ca 1 h och 42 minuter på 180 g värme.
Garnera med söta tillbehör (mango osv). Servera med sötpotatispuré eller vanligt mos, alt fransk potatis och krispig sallad. En traditionell rödvinssås är alltid OK. Liksom en asiatisk variant med ingefära, vitlök och purjolök som bas.
~Paul~
