Pastasåser recept, tips och efterlysningar

Inte delar med dig av?! Det här är
Flashback.

En grundsås jag gillar till pasta är grädde, en liten bit Kvibille gräddädel eller Gorgonzola och en liten dutt soja för färg. Enkel och mycket god. Den kan man bygga ut med tex svartvinbärsgelé eller något sött vin eller likör i för en sötma. Smakrika svampar som kantareller mm.

Brukar köra den med t.ex renskav, stekt lök och kantareller till pasta.
Serveras med en sallad av iskalla delade körsbärstomater, urkärnad gurka i bit och sallad i lagom storlek så den är "gaffelredo" i storlek så det finns lite tuggmotstånd i varje tugga och en liten dutt av citron eller limejuice över det hela och om man vill valfri färsk örtkrydda hackad över.

Skaldjurssås

2 port eller 1 om du är en glufsare.

1 burk kräftstjärtar
1 burk crème fraiche (fullfet)
4- fem kvartade färska champinjoner
1/2 paprika i valfri färg
1 vitlöksklyfta
2 tsk tomatpuré, cayennpeppar eller sambal (så mycket du gillar)
Eventuellt späda med några cl mjölk om såsen känns för tjock.

Medan pastan kokar bryner du svamp och låter paprikan gå med i ca två minuter.
Sedan i med resten, smaka av med salt.
Ta stekpannan av värmen när kräftorna skall i, dom får inte koka.

Receptet tar 15 minuter.

Kostnad ca 60 kronor.

En modern klassiker. Så enkelt det kan bli och riktigt gott.

Marcela Hazans Tomato Sauce är ett recepet som (främst för ett gäng år sedan) spreds som en löpeld i bloggar och tidningar i USA.

800 gram hela skalade San Marzano-tomater av god kvalitet (två burkar). Eller riktigt, riktigt bra färska som du skalar
70 gram tärnat gott smör
1 gul lök
Skala och dela löken på mitten.
Häll tomaterna i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt smör och lökhalvor.
Sjud på svag värme i 45 minuter. Rör om emellanåt och mosa sönder tomaterna.
Smaka av med salt.
Släng löken.
Låt koka ihop med spaghettin mot slutet och servera med finriven parmesan om du har lust.

http://en.m.wikipedia.org/wiki/Marcella_Hazan

Hur skulle en fattig italiensk traditionell husmor göra en tomatsås så snabbt och enkelt som möjligt? Serveras med spaghetti.

Ungefär så:https://www.youtube.com/watch?v=OBFLZ0hQVHk

Finns otaliga varianter. Funkar bra med krossad torkad chili alt. chiliflakes som får fräsa med i oljan.
Jag drar även i lite svartpeppar, oregano och basilika.

Ska prova lite olika. Tack för svar.

- Bacon
- Purjolök
- Orange paprika
- Vispgrädde(man kan även blanda i creme fraiche om man så önskar)

Skär upp baconet med en kniv, och hacka purjon och paprikan i så stora delar du vill. Stek baconet efter behag, och häll sedan ut fettet. I med grädden, paprikan och purjon, och sedan låter du det koka tills du tycker att det är klart. Självklart så måste man ha Kungsörnens spagetti till detta.

Det blir okristligt gott.

Man kan förstås blanda i mer, eller/och krydda, men det är sällan jag gör det.

http://www.matklubben.se/matklubben/...recipeid=60351

Bacon-och svampsås!