Saftiga kotletter från djupfryst

Önskar folk slutade skriva sånt här trams. Att bryna kött förhindrar inte på något vis att vätska avdönstar, tvärt om förstör det cellerna vilket medför större vätskeförlust.

Kotletter ÄR torra.
Prova att panera dem.

Bryn dem snabbt på lite högre värme, dra sen ner till låg temperatur och låt dem steka klart. Gärna med lock över stekpannan. Och ta dem när de är precis klara och stek inte för länge så blir de fina...

Det där lät trevligt och smidigt. Kan du inte lägga upp receptet i tråden?

Som sagt var. Det här påstående är inte korrekt, vilket har konstaterats i en del tester gjorda bl a av den gode Heston Blumenthal tillsammans med sin gode vän kemiprofessorn.

Tyvärr håller denna myt i sig. Såg två unga kockar i 4:ans morgonprogram för ca 2 veckor sedan. En av dem vräkte naturligtvis ur sig det här påståendet.

~Paul~

Japps lyckades hitta det så här kommer det.

Har ett lite annorlunda recept, eller rättare sagt metod.

Köp kotletter av bra kvalité. Bena ur dem, ta bort fettekanten, och banka ut dem riktigt tunna (ca 3-4 mm).

Dela dem i mindre bitar på ca 3x4 cm. Salta och peppra. Lägg dem nu i en tättslutande plastpåse och låt dem vila i kylkåp i ca en ½ h.

Under tiden kan man fixa tillbehören. Personligen gillar jag ångkokta rotgrönsaker, purjo och en skvätt Imperial Soy samt färskmalen vitpeppar. Potatis i olika former är också gott. Också ris kan funka.

Gillar man sås så kan man senare fixa en enkel sky eller reda densamma och få fram en basic sås. I vissa fall har jag haft tomatsås till och även det funkar.

Efter att kotletterna har "vilat sig i form" i kylskåpet så tar man ut dem, doppar dem i vanligt vetemjöl på båda sidorna och steker dem hastigt på hög värme i en teflonpana. Obs, det tar bara en minut per sida! Det är allt!

~Paul~

Tack! Ska testas.

Saken är den att TS steker dom för länge detsamma gäller kycklingfilé.

Vet inte vad du syftar på men vätskeförlusten är exponentiellt ökande med tidsförloppet.

~Paul~

Bumpar för att tacka för receptet.
Ang. kvaliteén så var väl mina kotletter inte förstklassiga men det blev supergott ändå.

OK, kul att höra. Grattis! Har glömt den här gamla tråden.

~Paul~