Biff Stroganoff

Jag söker era bästa recept på Biff Stroganoff! Det verkar finnas oändligt många varianter på denna rätt...


Länk till wikipedias definition av Biff Stroganoff:
http://sv.wikipedia.org/wiki/Biff_Stroganoff

Här är ett av mina absoluta favoritrecept på Biff Stroganoff som verkligen går "back to basics"...

4-500g fint strimlad oxfilé av god kvalitet
1 gul lök delad på mitten och skivad i fina skivor
5-10 skivade champinjonhattar
3 dl gräddfil
Paprikapulver
Salt & peppar
Citronsaft
Dijonsenap
Margarin

Metod:

Börja med att värma upp ett par klickar margarin i ett stekjärn. Tillsätt den skivade löken när margarinet har fått fin stekfärg, och svetta av tills dess att löken precis börjar få en lätt gyllene färg. Häll svampen i pannan och fortsätt bryn grönsakerna tills dess att vätskan från svampen har avdunstat. Strö över 2 tsk paprikapulver och blanda väl. Häll svamp- och lökblandningen i en skål och ställ åt sidan.

Höj värmen och lägg i den finstrimlade oxfilén tillsammans med ett par klickar margarin. Viktigt är att inte översteka köttet, utan istället försöka få en fin stekyta samtidigt som köttet behåller det mesta av sin vätska. Häll sedan svamp- och lökblandningen över köttet och blanda runt. Tillsätt gräddfilen och blanda ytterliggare. Låt sjuda på svag värme i några minuter så att smakerna hinner blanda sig med varandra.

Smaksätt med salt, peppar, lite dijonsenap och en skvätt citronsaft. Ifall stroganoffen skulle vara för tjock går det bra att spä ut den till önskad konsistens med lite mjölk eller kaffegrädde.

Servera med pressad potatis eller ris.

Det luktar pölsa om det här receptet.

Frågan är om det är ett positivt eller negativt betyg...

Visstne ni att Stroganoff var en general under Napoleonkrigen som förlorade ena armen.
Han fick därför köttet färdigskuret för att kunna äta med en hand.

Nej, men däremot visste jag att:

Låter jävligt bra det där. Men varför gräddfil? Funkar väl med creme fraiche också? Likadant med kaffegrädde? Vanlig grädde måste väl vara det bästa?
Åsikter?

Brukar göra den ganska enkel.

Fräser upp nötkött med salt och svartpeppar, ytterlår el innanlår funkar vilket som, förläng koktiden lite om det är ytterlår. Bryner det ganska ordentligt, tar ur köttet vispar ur pannan med vatten och häller det på köttet som ligger i en tjockbottnad kastrull.

Fräser till gul fint skivad lök och lägger det i kastrullen också.

Tomatpure, dijonsenap, créme fraiche och vispgrädde och sedan får det puttra i ca 45 min, beroende på köttet.

Vad det gläder mig att se folk prata om stroganoff med gräddfil i!

Det ju faktiskt den syrliga smaken av gräddfil/smetana/creme fraiche som är hela rätten. Tänk vad mycket skit som serverats i vårt kära land under namnet stroganoff.

dom gångerna jag fick det i skolmatsalen va det torra hårda köttbitar som knappt gick att tugga, extremt trådiga med senor som fastnade mellan tänderna. Blev oftast knäckebröd dom dagarna.

Gjorde istället som leif mannerström i den här videon , och resultatet blev 239084290 gånger bättre. Så jävla enkelt dessutom. Förut har jag alltid hatat den rätten för det smakar ofta lever dessutom utöver det äckliga köttet. Bara lite kasst att riktig oxfilé är ganska dyrt.. Verkar som han skippar senap dessutom.
https://www.youtube.com/watch?v=KRw3D4cmY-Q

Det finns många sätt att flå en katt.

Saknar dock just senap en färsk örtkrydda och lite selleri.
Sedan använder jag creme fraiche och soja går tvärbort.

Serveras till hemgjord tagliatelle med lite parmensan över.

Jag vill definitivt ha senap i en Biff stroganoff, krämigast och trevligast blir det med smetana tycker jag, men det funkar bra med creme fraiche också. Smetanan är ju väldigt fet, säkert inte allas kopp te. Jag föredrar ris framför pasta som tillbehör, men båda funkar.