Ungersk Soppa

Alla rätter finns ju i olika varianter och receptet ovan gissar jag är den tyska eller österrikiska versionen. Den ungerska lecsó som jag är bekant med (och som är närmare gryta än soppa) kan man göra såhär:

Ingredienser:

Några vitlöksklyftor

Ett par gula lökar

paprikapulver

ev. buljongtärning

1 kg paprika

något över ett halvt kilo (gärna övermogna) tomater = ca 40% mer paprika än tomater

salt & peppar efter behov

ev. kolbasz

ev. ägg


Gör såhär:

Fräs lök och vitlök på svag värme. Häll i paprika som har strimlats – hela paprikan ingår, d.v.s. även inkråmet som många i Sverige rensar bort. Låt puttra under lock i 30-40 minuter tills paprika är mjuk, men inte bränd. Häll i hackade tomater och låt blandningen puttra under lock 20-40 minuter tills blandningen är hyggligt reducerad. Smaka av. För köttvarianten lägger man i kolbaszen en stund efter tomaterna. Om man vill ha ägg i – i mäktigaste laget för de flesta svenska gommar - rör man i dessa mot slutet.

Serveras vanligen med tarhonya (en sorts ungersk pasta) eller ris.

Ja, det är den österrikiska versionen. Den är snarlik din med undantag av korvvalet och tillagningstiden. Din letscho är antagligen ganska mosig i konsistensen. Den österrikiska varianten skall ha lite mer tuggmotstånd kvar. Och ja, den är också närmare en gryta än soppa.

~Paul~

Tror att det är Camberwells variant jag åt tidigare. Hursomhelst, ska absolut prova båda varianterna. Tack båda för era tips, grymt uppskattat.

Det du måste ha ätit heter Tojasos léves och inte lecso.
Tojasos léves är en soppa som man vispar ner ägg i.
Och lecso är en gryta med korv, paprika och tomat, och det stavas inte letcho

Jag förmodar att du har ungerska rötter. Glöm dock inte att TS skrev att i denna rätt så skall det bland annat finnas:
Vit paprika
Gul lök
Paprika pulver
Korv (Kolbasz el. Gulayi ?)
Ägg
Vatten

Anser du med hänsyn till detta att det handlar om Tojasos Léves eller letcho/lecso?

Kan vara svårt att veta eller hur?

Vidare. Glöm inte att TS kände igen namnet letcho eftersom hans österrikiska flickvän hade nämnt det.

Det tyska namnet för lecso är letcho. Samma rätt återfinns i Tjeckien. där heter det lečo. Som bekant så var Österrike, Ungern och Tjeckien ett enda rike i samband med och före första världskriget. Därav liknande namn på samma rätt och dessutom liknande rätter över huvud taget.

Avslutningsvis. Vi vet att TS flickvän nämnde letcho och TS kände igen namnet. Av vilken anledning tvivlar du på att det inte handlar om denna rätt?

~Paul~

Av den enkla anledningen att lecso innehåller aldrig ägg, inte från mina trakter iallafall.
Han skrev i inledningen att det handlade om soppa med vispad ägg i.
Det är tojasos léves, men utan korv och paprika då.
Kanske i Österrike så lagar dom lesco på detta vis.
Men hemma i Ungern är det som jag skrev från början.

DePaul vet att du kan mycket om mat, men du kan inte allt.

1. I Tjeckien och Österrike innehåller letcho ägg.

2. Han ändrade sig senare.

3. En stor skillnad således .

4. Självklart inte. När det gäller ungerska rätter så kan man inte slå en ungrare på fingrarna. Tack för komplimangen förresten!

Du kan självfallet har rätt. Det som ändock gör att jag tror att det handlar om lecso är det faktum att hans flickvän nämnde namnet.

Ha det bra .

~Paul~

Oj! Det här var en gammal tråd, men jag kan intyga att jag har ätit både lecso med vispat ägg i och lecso med ris i, i Ungern.

Man kan inte vara tvärsäker vad ungerska matrecept beträffar. De är olika i stort sett varje kokbok man tittar i och kan skilja sig ganska markant från varandra i de olika landsändarna.

Ja, så är det oftast med recept. Inget står hugget i sten . Dock bör huvudingredienserna vara samma.

~Paul~

Ja! En klar fördel om vit paprika, lök, tomater och paprikapulver, ingår.

Nu har jag iofs varit ganska mycket i Ungern, och blivit bjuden på lecsó ett antal gånger av olika människor, och alltid har det varit som en slarvigare variant av ratatouille, alltså en ren grönsaksröra som serverats som tillbehör till korv, fläsk eller rentav ensam, ihop med det där fluffiga vita brödet.
Därför tänkte jag först skriva att "här var det inte många hästar hemma", men så gjorde jag en simpel googling, och si (den engelska versionen för herrskapet):
http://en.wikipedia.org/wiki/Lecs%C3%B3

...There is a large variety of lecsós, the base of all being a mixture of tomatoes and peppers (preferably both sweet and hot), onions, spiced with salt, sugar, a fair amount of red paprika powder and often garlic. Some recipes may also use bay leaf, ground black pepper or thyme.
To make the perfect lecsó base, one must render the lard from the smoked bacon (if that is used instead of oil, which is also common), and fry the onion slices until the edges become slightly brownish. Next the pepper slices must be added and fried until crisp. The tomatoes come last because, if added at the beginning, they would soak the onions and the peppers.

One type of lecsó is made with potatoes, another with cooked rice or egg barley (called tarhonya, a kind of large Hungarian couscous). It is possible to make lecsó with green tomatoes, cold lecsó in aspic, and to serve the warm dish with sour cream or in a pancake, as a filling. Some recipes are with meat, sausage[6] (called "kolbász" such as lecsókolbász, made specifically for this purpose, or Debrecener sausage) bacon or smoked pork chops, liver and sliced hot dog sausages. Some are decorated with slices of hard-boiled egg or thickened with beaten eggs. Even cabbage and pumpkin may be added at times. If meat is added, it may be added first, and fried with the onions and pepper slices.

Some people eat lecsó with sugar icing on top. (mina anmärkningar)

Lecsó, like its French semi-counterpart ratatouille, often stands alone as a lunch dish, in which case it is often consumed with bread. Plain lecsó can be served as a side dish accompanying various main dishes, for example meat stews like csirke paprikás and pörkölt[7] or roasted chicken, pheasant, pork, beef or Eszterhazy steak. It is widely known in Hungary that the best lecsó is made over an open fire in a "bogrács" (a cauldron), a Hungarian style barbecue. In Hungary the dish is very popular, and even has its own festivals, e.g. in Zsámbok or Vác[8].

In Germany, lecsó is referred to as Letscho and often used as the primary ingredient of a sauce that is used with many different meals. It is usually made of tomatoes, peppers, and onions among other regional additions.

In Poland, lecsó (called leczo) is usually made from red pepper, courgette, tomatoes, onion and garlic, sausage, and spiced with powdered chilli pepper. Leczo should be served hot and spicy. It probably came to Poland from Hungary.
...

Det finns alltså många sätt att flå en katt, men om man upplever en lecsó som "soppa", då är man antingen på middag hos en mycket snål eller fattig värd.
Det som TS frågade om för ett par år sedan, är någon slags soppa. Soppa som reds med råa ägg kallas "Tojásos leves", så någon sådan variant är det.
Men eftersom ungrarna är ett soppälskande land finns det myriader av muterade recept överallt, varför det torde vara svårt att hitta ett skrivet recept med just det TS undrade över. Jag har letat nu i en halvtimme, på ungerska, och inte hittat någon rätt med exakt de ingredienserna.
Vi gör ofta soppor hemma, och muterar lika ofta recepten. Lite inspiration från ett par-tre recept ger ofta en fjärde variant. Voilá!

Intressant, det verkar som att soppor med ägg är ett öststatspåfund. Farmor kom från Ukraina och bodde ett tag i Österrike, och hon brukade göra soppa på surblad/ängssyra och potatis med ägg som vispades ned. Det ser inte så aptitligt ut med en massa små koagulerade äggbitar, men väldigt gott var det.

Jag misstänker att detta är en ukrainsk borsjtj. Någon som kan bekräfta/dementera?

(Nej, äkta borsjtj behöver inte innehålla rödbetor, det hade man bara i när det fanns tillgängligt.)