Trender inom matlagningen

Varje decennium har sina matlagningstrender. På 70-talet var det mycket övergång till "grön" mat och alternativa ingredienser. Den här trenden verkar till en viss del återfinnas idag.

80-talet var mycket glamourkäk med en del kombinationer som var mer tänkta att chocka än att smaka gott.

90-talet var enligt min åsikt ett intressant årtionde med mycket cross-over cooking.

Men vad är trenden idag??

Jag har tyvärr inte kunnat skönja någon linje utan det mesta handlar om en viss återgång till det traditionella. Det är mycket lax överallt, mycket italienskt och en hel del thailändskt. Men något genomgående "tema" har jag inte kunnat skönja.

Vad vill jag med all denna filosofiska utläggning? Jo, jag tycker att dagens matlagning verkar på något sätt stampa på samma stället. Man försöker sig på den ena kombinationen efter den andra för att till slut ändå erkänna att originalet var bäst.

Är jag den ende som har uppmärksammat det här? Titta bara på de aktuella matlagningsprogrammen på TV så förstår du vad jag menar

~Paul~

Håller helt med. Det förefaller som om 90-talet fortfarande är igång -och inte mig emot. Efter det bedrövliga 80-talets fasansfulla laborerande, kom en sund back to the roots-trend framemot mitten av 90-talet och den håller helt klart i ig. Under en period skulle all mat staplas på hög som en jävla dagobert-macka, och var därmed nästintill oätlig med bibehållet bordsskick, men det har glädjande nog försvunnit.

Nyfikenhet på "annan matkultur" är väl delvis en rest från 90-talet. Thai-hak är numera nästan lika vanliga som pizzerior och med ytterst varierande kvalité.

Det där var något som irriterade mig gränslöst. Varje självutnämnd stjärnkock skulle stapla upp en hög lik pyramiderna i Giza. Det kunde då handla om en sketen falukorv blandad med rotfruktsröra och som avslut en topping av en skrynklig ruccola med några utstickande strån av citrongräs.

Precis som du säger. Tur att den tiden är förbi! (Hoppas jag).

Det där med varierande kvalité är precis på pricken. Det är idag ganska svårt att hitta en favo-restaurang. Antingen är det jäkligt dyrt eller så är maten i stort sett otjänbar som människoföda. Finns inget emellan.

Faktum är att jag ibland äter avsevärt bättre vid en korvkiosk än på en medelrestaurang.

~Paul~

Trenden idag är väl att återgå till det simpla, enkla smaker och istället satsa på bra ingredienser. Närproducerade ekologiska morötter, och allt vad det är...

Det som ska vara coolt och etno-chic får göra plats för det mer rustika och enkla.

Men det är svårt att se någon trend. Speciellt för mig som inte frekventerar diverse stjärnkrogar. Jag får gå efter vad som lagas på TV, vad som publiceras i receptväg, os.v.

Kvalitén på mycket är ju undermålig. Det finns mycket billig thaimat, kinamat, sushi, etc. som inte håller måttet. Sist jag var på kina-resturang så åt min syster något mjäkigt med kyckling. Då var kycklingen först kokt, för att sedan blandas med grönsaker och enkel redning. Det renderade en vattnig, fullständigt smaklös kyckling utan någon kryddning alls. Oätligt.

Ska man ha mat som smakar lika bra som den man lagar själv, måste man oftast pynta upp ordentligt.

Jag och min Ex upplevde något liknande. Åkte förbi Östra Sjukhuset och såg en skylt där det stod "Thai Hämtmat".

Så vi åkte in på smågatorna tills vi hittade den nämnda butiken. Det var någon slags thailändsk diverseaffär med både det ena och det andra. Som det visade sig så var matlagningen endast en bisyssla.

Vi beställde en kycklinggryta, betalade 45:- kronor var och åkte hem. Väl hemma och hungringa så gick vi loss på denna "gryta".

Låt mig säga att det var antagligen det mest överprissatta och värdelösa jag ätit i hela mitt liv, kanske med undantag av en pizza i småländska Bor.

För det första så var det ingen gryta, utan snarare en vattnig tunn soppa. Konsistensen på köttet var lik den på ett äldre bildäck och det fanns varken smak eller kryddning. Till "grytan" fick vi med oss var sin fingerborg med ris som liknade Uncle Bens allroundris, dock med ett undantag. Det var inte färdigtkokt.

Med tanke på portionernas mikroskopiska storlek så måste den här "måltiden" vara den allra dyraste jag någonsin köpt.

~Paul~

Rent generellt så känns den svenska restuarangverksamheten gå i renässans vad gäller "80-tals lyx", det vill säga Plankstek, Biff Wellington och annat avfall...

Om vi ser till det lite större perspektivet så verkar återgången till bra råvaror göra sitt intåg igen. Legymer börjar få egen plats på tallrikarna vilket är positivt i många hänseenden, förutom att det är gott också.

Ska man tala om vad vi om 5-10 år kommer att definiera "00-mat" tror jag hälsa kommer vara ett återgående tema. Själv hoppas jag att riktig husmanskost blir trend igen. Vem vet, någon dag kanske det finns husmanerior iställer för kebaberior

Det skulle vara något . Tyvärr tror jag att det aldrig mer blir så.

Jag gissar att den nya etniska maten kommer slutligen att smälta ihop med vår husmanskost och bilda ett nytt "svenskt" kök som aldrig kommer bli sig likt igen. På gott och ont.

~Paul~

Jag tycker mig se ett fokus på lokala råvaror. Dom små producenterna visar framfötterna och de lokala köken börjar ta rejäl plats. Enkel husman skapad av närproducerade råvaror helt enkelt. Personligen tycker jag att det är en underbar utveckling trots att jag får svårare att komma åt bra kött direkt från gården eftersom det nu är konkurens

Ja, på vissa ställen kanske. Det är ganska synd om oss som bor i storstan. För att få något som är "lokalproducerat" så får jag åka till Falköpingstrakten. Inte helt nästgårds eftersom jag bor i Sävedalen.

Det finns visserligen en lokal charkuterist som tar hem varor från lokala producenter runt om i västsverige men tyvärr handlar det uteslutande om rökta charkuterier.

Om det är någon som läser det här och kan tipsa om en närmare källa så är jag idel öra .

~Paul~

80-tal, nån? "Nya Franska"...blev bjuden av en släkting på finare ställe. In kom en tallrik stor som en fotbollsplan, på den låg en fiskbit stor som en ärta dekorerad med diverse blomster. Svindyrt och rätt löjligt.

90-tal, förutom att stapla maten i en jättehög var det på vissa ställen mani att stoppa allt i glas. Framför allt förrätter och efterrätter fick man stå på näsan i ett snapsglas för att få i sig.

Kommer håg. Tyvärr har det där med glas och efterrätter inte försvunnit än. Var på en finare restaurang i Gbg och blev serverad en aprikos-pannacotta i ett sådant . Inget fel på cottan i alla fall . Den toppmonterade bisquiten var dock lite seg och sloken.

~Paul~