Liten vass kökskniv

Är på jakt efter en liten vass kökskniv som ligger nätt och fint i handen. Bladet skall vara litet och nätt (inte mer än 5-7 cm) och totalländen inte mer än ca: 10-12 cm. Kostnad utan betydelse, det viktiga är att den är fin, tålig, bra stål etc. Paul, har du något förslag?

Mitt tips är att gå till lite butiker och prova och fråga personal.
Annars ska du fråga paul, han kan sina knivar!
Förväntar mig helt klart ett svar här tidigt imorgonbitti av honom!

Nu känns det ju som Du frågar Paul specifikt varpå Du lika gärna hade kunnat dragit ett pm.

Men, kika här.
http://www.clasalenius.se/prod.php?meny=2&undermeny=14

Tack för tipset, uppskattas verkligen, var faktiskt inne förra vecka och testade Globalknivarna och i synnerhet GS-1 men handtaget är för "puttinuttigt" för min smak, annars var längd och tyngd bra.

Min fråga var riktad till alla, men Paul sitter ändock på en himla kunskap, därav min riktade fråga till honom på slutet.

Hej och tack alla! Det blev inte så tidigt på idag .

Innan jag kan svara så hara jag några frågor till dig M.I.A.

Vad skall kniven användas till primärt? Skall det vara naturmaterial, genomgående metall eller hightech? I vilken prisklass bör den ligga? Hur pass duktig är du på att slipa/bryna?

Svara gärna på dessa frågor, så bör det inte vara något större problem att välja ut en fin kniv.

~Paul~

Primärt till att skala, knipsa av, kärna ur, finputsa bort slamsor o dyl.

Helst naturmaterial, ej hightech.

Prisklass? Under 1500

Slipa/bryna, min farfar kunde slipa/bryna, jag håller fortfarande på att lära mej.

1. Till största delen kommer således kniven att ha tummen som mothåll. Det man är ute efter är i så fall en kniv med inte alltför kort handtag.

2. Förstår, vi hoppar därför över Zytel och andra FRN modeller, kolfiber och G-10. Micarta är däremot så gott som naturmaterial, därför tar jag med den.

3. Det var en rejäl slant för en liten kniv. Nog borde vi hitta något .

4. Med tanke på detta så bör nog kniven inte uppvisa någon avancerad slipfast som t ex recurve eller monoside.

OK, med tanke på dina svar så har jag dessa förslag:

1. Tojiro Senkou 10cm Paring Knife: http://www.cooksandkitchens.co.uk/pr...asp?ProdID=652
Bladet är lite längre än du önskade men kniven är trots allt ytterst flexibel ur arbetssynpunkt. Ypperligt stål.

2. Cutco tillverkar mycket prisvärda skalknivar: http://www.cutco.com/products/produc...itemGroup=1720

3. Misono No. 534 är en mycket fin skalkniv: http://www.japanesechefsknife.com/Mo...EIGHT:%20240px

likaså No.134: http://www.japanesechefsknife.com/Sw...eelSeries.html

4. Komin Yamada gör intressanta mindre knivar, om man gillar helmetall: http://www.espacio.co.uk/cgi-bin/pro...Paring%20knife

5. I övrigt gör Victorinox fina skalknivar. Kanske inte det allra förnämaste stålet, men tillräckligt i många fall. Kika också på svenska Sveco och Bergo Tools.

Ett sista tips. Opinelknivarna är utmärkta skalknivar. Dvs upp till storlek 8 och helst i rostfritt Sandvik 12C27.

~Paul~

Tusen tack Paul, jag sitter och smådregglar just nu

OK, .

~Paul~

Det blev en Tojiro Senkou 10cm Paring Knife.

Kommer väl om en vecka ungefär.

Slipar ni era köksknivar med Spyderco sharpmaker eller med keramikbrynen?

Grattis! Du kommer nog inte att bli besviken! Har själv haft funderingar på den .

Den kommer nog tidigare än om en vecka. Tippar 4 arbetsdagar. Dvs på måndag eller tisdag.

Sharpmakern är ett keramikbryne.

~Paul~

Sorry, my bad!!!