Bryn filén hel i smör och het panna först. Att köttet måste vara rumstempererat är en gammal myt som har motbevisats många gånger, men gör som du vill eftersom det faktiskt inte spelar någon praktisk roll.
Sen i med en köttermometer i mitten och in i ugnen på 125 grader. Ta ut den när den nått 53-55 grader (tar knappt 30 minuter). Låt vila en stund i aluminiumfolie.
Sen skär du köttet i tjocka (2-3cm) skivor och visar dina gäster hur köttet ser ut. De som tycker att färgen passar deras smak serveras direkt, och om de vill ha köttet mer tillagat så steker du på skivorna separat i smör (behövs bara en mycket kort stekning).
Den bästa produkten får man objektivt sett vid medium rare (ca 54-55 grader) och däromkring eller aningen högre bör du ligga efter att köttet har vilat enligt min beskrivning. Men tillaga som gästerna önskar, eftersom du förstås vill att de ska vara nöjda.
Lycka till.
