Bjuda en het och köttätande man på middag?

Någon god sallad går nog bra. Annars fungerar Quornfärs som ganska bra ersättning i de flesta köttfärsrätter.

Tacos!

Vet inte ens vad större delen av det där betyder, lust att specificera?
Risotto är uteslutet, för övrigt. Gillar inte det. Och ingen tryffel heller. Och inga gröna ärtor.
Nä, jag har faktiskt ingen personlig favorit, eftersom jag alltid bara slänger ihop vad jag har i kylskåpet. Och även om jag hade någon favorit så hade den varit för vardaglig för att bjuda på. Jag vill som sagt ha något piffigt.

Quorn är inte vegetariskt, om vi skall vara petiga. Quorn innehåller äggviteprotein.

Så du är vegetarian, men gillar inte svamp, risotto, tryffel, ärtor...låter lite tråkigt tycker jag. Vegetarian utan svamp, hur tusan går det?

Dessutom skall det inte vara grädde i en risotto, det krämiga skall komma från riset (och osten) och inget annat.

Du kan vara hur petig du vill. Vegetarianer äter ägg.

Så det är okej att äta ett ägg innan det kläcks? Löjligt. Det finns inga skäl till varför man skulle äta ägg men inte kyckling. Kyckling är inte skadligt, så det finns inga hälsoskäl. Och äter man ägg stödjer man ändå fågelindustrin, så man kan inte skylla på det etiska heller.

Som övertygad köttätare och tillika het granne (men inte till dig antagligen, om inte du är den söta nyinflyttade blondinen...) så skulle jag vilja varna lite för sådana rätter som "imiterar" kötträtter. Hur gott det än skulle vara så skulle en köttätande man kunna tolka det som ett subtilt "uppfostringsförsök". lite i stil med att "titta så gott det går att göra denna kötträtten med quorn".

Satsa istället på någon rätt som inte har kött i vanliga fall, och tänk på att en man inte i första hand äter för att det är socialt, utan för att det är gott och bli mätt. Mycket skall det vara alltså, och mättande. Inga jävla gurkstavar med dipp alltså

Vägen till mannens hjärta går genom magen. En gammal sanning.

Så det är okej att äta ett ägg innan det kläcks? Löjligt. Det finns inga skäl till varför man skulle äta ägg men inte kyckling. Kyckling är inte skadligt, så det finns inga hälsoskäl. Och äter man ägg stödjer man ändå fågelindustrin, så man kan inte skylla på det etiska heller.

Men det är klart, idag kallar sig ju folk vegetarianer, innan de sätter sig ner för att äta sin panerade torsk med äggsås, som de dricker en liter mjölk till...tydligen är man vegetarian om man inte äter rött kött.

Vad trevligt att vi har fått en risottoexpert till Mat och Dryck...

Här är mitt favoritrecept på risotta som kommer från Kokboken Bon Lloc, skriven av Mathias Dahlgren. Värt att notera för vår kära risottoexpert är att Mathias hör till den absoluta kockeliten med bl a en guldmedalj från Bocuse d´Or och är den svenska kock som röstats fram till kockarnas kock flest gånger. Receptet jag nu presenterar serverades en gång i tiden på en restaurang med en Stjärna i Guide Rouge.

Svamprisotto
Oxmärg, kalvsky, persilja

Ingredienser 4 portioner
Risotto
2 dl avoriris
4 msk schalottenlök, fint hackad
4-5 dl ljus kycklingbuljong
1 dl lättvispad grädde
50g parmesan
25 g tärnad oxmärg, väl sköljd i kallt vatten
Smör
Salt
Svartpeppar
Citronjuice

Svamp
100 g rensad skogssvamp, t ex kantareller, svart trumpetsvamp, karljohansvamp
Smör
Salt
Peppar

Övrigt
Kalvsky
25 g raspad parmesan
1 msk fint skuren persilja
Olivolja
Svartpeppar

Metod
Svetta lök och ris på svag värme med lite olivolja. Häll över kycklingbuljongen och koka riset mjukt, med lite kärna. Vänd ner oxmärg, riven parmesan, grädde och smör. Smaka av med salt och peppar.

Stek svampen i smör. Krydda och låt rinna av i finmaskig sil. Värm och smaka av kalvskyn.

Klicka ut risotton på botten av djupa tallrikar. Täck med stekt svamp och ringla sky över. Toppa med raspad parmesan, persilja, svartpeppar och några droppar olivolja.

Jo jag känner till Dahlgren mycket väl, både från TV, Bon Lloc och nu senast från Restaurang Mathias Dahlgren på Grand.

Denna risotto är säkert jättegod men inget jag skulle tillaga eller bjuda på, för det första inget vin (jag föredrar vermouth), för det andra skulle jag inte bjuda andra på rå oxmärg (grymt gott men inte värt risken med bse och grejer). Grädden i detta recept känns som en genväg till bra konsistens, den fixas med bra buljong, stärkelse i riset, smör och parmesan.