Vad kan jag ha i min Risotto?

Tjena.. tänkte koka ihop en Risotto dagen till ära, jag kikade lite på tasteline, såg ett recept som lät väldans smarrigt, Risotto med svamp (karl-johan, kantarell) och västerbotten..

Vad är er favorit-risotto?

Skeppohoj!

En skvätt tryffelolja gör alltid susen!

Karl-Johansvamp är en höjdare, vi exporterar det till Italien i massor. Märkligt att vi inte äter mer Karl-Johan i Sverige, det är en jättegod svamp, speciellt till pasta. Västerbottenost tycker jag är ett fullgott alternativ till den traditionella parmesanosten i risotton.

Men risotto handlar mest om den där krämiga konsistensen, det är den som är nyckeln till en fulländad risotto.

Ja, visst är det gott med KJ.. riktig höjdare!

Jo, jag misstänker att krämigheten kommer av osten?! första gången jag ska göra risotto idag..

Att göra en bra risotto tycker jag är att ha vitt vin och en god kyckling eller grönsaksbuljong. Vet dock inte hur tastelines recept på risotto funkar. Men en kräft risotto med hackad bladspenat, tomattärningar och kräftstjärtar är grymt gott. Även en saffransrisotto med kalvmärg i! En riktig höjdare.

Krämigheten kommer sig dels av osten, men också av riset som släpper ifrån sig stärkelse medan man rör och späder.

En jävligt god variant är med vitt vin, sparris och parmesan.

Yes! Krämigheten kommer av att hitta den rätta texturen och konsistensen på riset. Risotto handlar om att få till riset, sedan godsakerna.

Sparris är fantastiskt gott. Tråkig är dock odören på alla kroppsvätskor efter en helkväll med sparris i maten.

Karl Johan svamp är ju fantastiskt gott, tycker bara inte att man hittar det i affärerna särskilt ofta.