Ert recept på boeuf bourgignon?

Fråga 1: KJ? Karl-Johan eller?
Fråga 2: Vadan besväret med sidfläsket?
Fråga 3: Elektriskt grytlock? För att få under- och övervärme eller vad? Varför inte ugnen isåfall?
*nyfiken i ett sprut*

Sorry, såg inte den här tråden.

Mitt recept kan antingen se ut som ditt eller helt annorlunda, beroende på vilket humör jag är på .

Till att börja med så är tajmingen A och O. Ungefär som när man lagar kalops och lägger i morötterna direkt i början. Det blir en efterrätt av det .

Så här gör jag (4 portioner):

Ingredienser:
600 g högrev/kalvbog
2 stora gula lökar
en helsikes massa mindre lökar i syltstorlek
20 små champisar eller KJ
300 sidfläsk som jag först kokar i lättsaltat vatten och kolgrillar därefter (om jag orkar)
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
1 näve färsk persilja
vitlök
salt
svartpeppar
vitpeppar
lagerblad
timjan

Arbetsgång:
Här kommer den stora skillnaden. Jag har ett elektriskt grytlock. I stället för att köra endast på spisen eller ugnen så kör jag en variant. Jag fräser allt som vanligt, häller på allt som vanligt och sedan lägger jag på mitt ellock. Samtidigt drar jag på undervärme på 3:an och låter det puttra på i ca 20 min.

Därefter sänker jag värmen, kompenserar för vattenförlusten hela tiden och låter det puttra på tills köttet nästan faller sönder. Då smäller jag in ca 50 g smör och en näve persilja samt smakar av.

~Paul~

Fråga 4: Uppskattningsvis, hur mycket av kryddorna?

Jag kan inte höfta bara sådär

- 3 finhackade vitlökar
- salt efter smak (går inte att uppge mängden eftersom den hänger på så många parametrar. Rådet är att smak hela tiden)
- svartpeppar efter smak, t ex 2 krm
- vitpeppar efter smak, t ex 2 krm
- 2 lagerblad
- ½ msk timjan

Som sagt, jag höftar alltid så mina mått. Tjusningen är ju att maten inte smakar exakt likadant två gånger i rad .

~Paul~

Ah! Tackar så hemskt mycket

googla carl butlers variant, den kör jag enkel och mkt god. Låter den ofta stå i ugnen lite längre kanske. Sitter på mobil så jag kan inte länka

Burgundisk köttgryta
6 port
1 kg Grytbitar (nötkött)
2 msk smör (till stekning)
1 msk tomatpuré
2 msk Vetemjöl
½ dl Balsamvinäger
2 dl kalvbuljong
½ flaska Rödvin
2 paket Bacon
200 g Champinjoner
2 st Vitlöksklyftor
1 burk Syltlök
Salt
Nymalen peppar
Bouquet garni
1 bit Morot
ett par Timjankvistar
ett par Persiljekvistar
2 st Lagerblad
Steksnöre
1 dl Grovhackad Persilja


Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet i lite smör i en gryta (ca 5 liter). Salta & peppra generöst. Rör ner tomatpuré & låt fräsa ett par min. Strö över mjölet & blanda väl. Häll på balsamvinäger & låt koka ihop ett par min. Tillsätt kalvbuljong & rödvin. Sänk värmen & sjud. Strimla baconet. Skär champinjonerna i kvartar. Grovhacka vitlöken. Häll av spadet från syltlöken. Bryn bacon, champinjoner & vitlök lätt i en het stekpanna i smöret. Tillsätt baconblandningen & syltlök i grytan & rör om försiktigt. Knyt ihop timjan persilja & lagerblad, som en liten bukett, på en morotsbit med en bit steksnöre. Vänd ner den i grytan. Sätt på ett lock & ställ in i ugnen på mellersta falsen. Ungskoka i ca 1 ½ timme eller tills köttbitarna blivit härligt möra.

Sorry, såg inte den här tråden.

Mitt recept kan antingen se ut som ditt eller helt annorlunda, beroende på vilket humör jag är på .

Till att börja med så är tajmingen A och O. Ungefär som när man lagar kalops och lägger i morötterna direkt i början. Det blir en efterrätt av det .

Så här gör jag (4 portioner):

Ingredienser:
600 g högrev/kalvbog
2 stora gula lökar
en helsikes massa mindre lökar i syltstorlek
20 små champisar eller KJ
300 sidfläsk som jag först kokar i lättsaltat vatten och kolgrillar därefter (om jag orkar)
1 msk tomatpuré
3 dl rött vin
1 näve färsk persilja
vitlök
salt
svartpeppar
vitpeppar
lagerblad
timjan

Arbetsgång:
Här kommer den stora skillnaden. Jag har ett elektriskt grytlock. I stället för att köra endast på spisen eller ugnen så kör jag en variant. Jag fräser allt som vanligt, häller på allt som vanligt och sedan lägger jag på mitt ellock. Samtidigt drar jag på undervärme på 3:an och låter det puttra på i ca 20 min.

Därefter sänker jag värmen, kompenserar för vattenförlusten hela tiden och låter det puttra på tills köttet nästan faller sönder. Då smäller jag in ca 50 g smör och en näve persilja samt smakar av.

~Paul~