Värför fastnar äggskal?

När jag koka ägg så märker jag att vissa ägg är omöjligt att skala utan att äggvitan följa med skalet medan andra ägg är hur lätt skalad som helst. Finns det nån snille här som vet varför?

jag vet inte varför, men jag vet vad du kan göra för att förhindra det. Skölj äggen i kallt vatten!

Det beror på den s k vacuumeffekten, dvs det finns ingen luft mellan skalet och den kokta äggvitan.

~Paul~

det är en jäkla skillnad på färska och ofärska ägg har jag märkt.. färska fastnar som helvete medan såna som legat ett tag lossnar lätt..

sen varför det är så vette fan. men prova spara ett ägg en stund får du se...

Ta en nål och punktera skalet innan du sänker ned ägget så kommer inte vitan att fastna i skalet. Gammalt djungeltrick.

Ju äldre ett ägg blir desto mer luft sipprar in, luften lägger sig sen mellan skalet och vitan och - simsalabim, det lossnar enklare!

ELLER! Så tar du:


En sked
Ett Kokt ägg

Så här gör du:

Ta skeden, hamra med skeden överallt på äggen och börja skala med fingra när det är gjort.. Alla små bitar kommer att sitta fast i varandra pga av det vita lilla höljet under skalet så det blir inte svårare än vanligt

Gammal tråd, men samma fråga.
Nån gång och då har jag haft det problemet. Men sen jag flyttade till Skåne så är det hopplöst att skala ägg varje gång! Den hinna som annars gör det så enkelt att dra bort allt skal, fastnar i äggvitan och drar med sig centimeterstora bitar.

Hål gör jag eftersom jag använder äggkokare.
Att krossa skalet runt om, som föreslagits här, leder till en röra av äggsplitter och äggvita som bara är att kasta i soporna.
Spola av det i kallt vatten hjälper inte. Jag har inte prövat att låta det ligga i kallt vatten för att kylas av, för jag vill äga varma ägg.
Inte är de värst färska heller från butik, och en kartong ligger lätt en vecka i kylen innan den tar slut.
Jag har prövat med "äggsax", men den krossar ju äggskalet till små splitter runt om som trycks in i äggvitan och är totalt oanvändbar.

Så, vad gör man när man äter ägg från värdelösa skånska höns?

En idé jag har är en ägg-giljotin (för att sen äta ägg ur äggkopp)! Det går utmärkt att kraftigt slå av ägget med en kniv, då bildas och fastnar inga splitter. Problemet är att träffa bara toppen...

Tjenis!

Som Skåning och lantbrukare så måste jag svara dig.

Vi utfodrar våra höns med tapetklister men endast dom som producerar ägg till Stockholmare!

En logisk förklaring är att Kron-ägg, en stor aktör på marknaden har sitt packeri i Perstorp och dom flesta uppfödare ligger i närheten. vilket gör att transporterna blir korta och i sin tur blir det färska ägg i butiken. Färska ägg är mer svår skalade på grund av mindre luft i äggen.
låter man dom ligga några dagar så blir dom lättare att skala.

Dom flesta höns som används i ägg-produktion i stor skala är likvärdiga raser över hela Sverige ja även andra länder. Fodret består av till största delen av spannmål med till skott av protein i form av baljväxter, alltså likvärdigt foder i hela Sverige.
klimatet är också identiskt för dom går inomhus.

Men köper man från någon mindre gård, ja då är det nästan 100 olika raser i Skåne att välja på.
Även om ca 10 talet raser är dom vanligaste. Dessutom går hönsen oftast ute på mindre gårdar och får mer allsidigt foder vilket kan göra gulan mer gul och vitan fastare eftersom dom kan få i sig mer protein vilket vitan kan bestå upp till 20%.
Dessa ägg är mer lätt skalade och betydligt mer smakrika.

En av dom bästa raserna är Skånsk Blomme-höna, rätt skötta så är äggen perfekta.

Så låt dem äggen du köper i snabbköpet stå en vecka i kylen, så blir det lättare att skala.



Rullkragen

Blås ut ägget det funkar.

http://www.youtube.com/watch?v=PN2gYHJNT3Y

Är själv med om detta. Lägger alltid ner äggen i kallt vatten men inget hjälper. Sedan har det ingen betydelse hur länge jag förvarat dom i kylen innan jag kokte dom... en dag eller tre månader. Det kvittar. Kanske beror det på att jag alltid hårdkokar dom dvs jag kokar dom i 10 minuter.

Tycker att mitt spruckna kokta ägg problem helt beror på vad jag valde för ägg i butiken.

Väljer man skitägg med hönan uppfödd på snålast möjliga föda, är man arab eller fattar man att?