Rostat bröd

När man rostar bröd, försämmrar det näringsämnen och gör det att det blir snabbare kolhydrater?

Ja och nej...

Precis i ytskiktet där brödet bränns förlorar man litet av energivärdet (kcal) i brödet, men det är ju löjligt litet. Näringsvärdet (mineraler vitaminer etc.) påverkas ej...eller jo, det gör det nog. Vitaminer i samma skikt förstörs. Men som sagt, hur tjock är rostskiktet? 1/10 millimeter? Kanske 1% av brörskivan, om man rostar hårt.

Teoretiskt kan en ganska blöt brödskiva hydrolyseras något så nån enstaka stärkelsemolekyl förvandlas till socker, men inte är det mängder det är fråga om...