Sillinläggning

Jag har fått i uppgift att använda min kreativa sida att lägga in sill till vår midsommarfest. Det ska gärna va lite udda.. Inge vanlig senaps sill eller skärgårsdsill... har funderat på wasabi och chili skulle det funka el några andra smakförslag? Tror ni man kan göra nån variant med frukt så det blir lite åt det sötare hållet? Hur länge ska det egentligen ligga och dra? är det försent nu när det bara är 2 dagar kvar eller måste vi köra på abbas tråkiga sillar iår igen?

skäm inte ut dig, köp sill och lägg över i diskade marmelad/syltburkar och säg att du gjort skiten istället. eller är du någon sort kärring eller?

Ja, det låter lite som om fiskhandlarn är svaret..
Bor du i Stockholm men vill slippa Melanders fisk kan du prova Hammarströms Fisk på Östgötagatan 31.

här har du lite recept.

Bryggmästarsill
urvattnade saltsillfiléer
Lag:
1 dl ren ättika, 24%
5 dl mustigt öl
4 hg socker
5 - 6 dillkvistar
3 kryddnejlikor
2 - 3 humlekottar (dessa kan uteslutas men de gör inläggningen mustigare. Hälsokostaffärer brukar ha dem.)
Krydd- och grönsaksblandning
3 msk grovkrossad kryddpeppar
4 smulade lagerblad
10 - 15 krossade enbär
1 fint skivad rödlök
1 fint skivad morot


Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Var beredd på att det kan skumma ordentligt. Låt lagen svalna och plocka upp dillkvistarna. Skär sillen i sneda bitar. Varva sedan krydd- och grönsaksblandningen och sillen i ett krus. Häll över den kalla lagen. Ställ att mogna i kyl minst 2 dygn.
Tips!
Ett sätt att ge personlig touche till din inläggning är att lägga till lite timjan bland kryddorna. Det är användbart i många sammanhang.
Källa: Conny Kock



Currysill
4 inlagda sillfiléer
1 dl grädde
1 dl majonnäs
2 tsk curry
2 hårdkokta ägg
1 liten röd lök
1 dl finklippt persilja


Skär sillen i bitar och lägg upp på ett fat med kanter. Droppa lite av ättikslagen över sillen. Blanda grädde och majonäs och smaka av med curry. Häll såsen över sillen strax föra serveringen. Dekorera med ränder av ägg, lök och persilja.
Källa: Conny Kock



Glasmästarsill
2 stora feta salta sillar
1 morot
1 rödlök
0,5 purjolök
5 cm färsk pepparrot
4 lagerblad
2 tsk senapsfrö
Lag:
5 msk 12% ättikssprit
2,5 dl vatten
1 dl socker
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk hel kryddpeppar


Ta ur sillen och vattenlägg den över natten. Koka upp lagen och låt den kallna. Ansa och skär grönsakerna. Skiva sillen tvärs över ryggen i ca 2 cm tjocka skivor. Låt skinn och ryggben vara kvar. Varva sill, grönsaker och kryddor i en glasburk. Slå lagen och lägg på en tyngd. Efter 5-7 dagar är sillen klar att servera.
Källa: Conny Kock



Gästabudsill
4 port
Abba Inläggningssill på 5 minuter
4 hela nejlikor
3 hela kryddpepparkorn
1 kanelstång
krossat skal av 2 apelsiner
3-4 msk korinter
100 g sötmandel (skållad och skalad)
1 rödlök


Koka den färdiga lagen med nejlikor, kryddpeppar och krossad kanelstång. Koka upp och koka sedan på låg värme några minuter, så att lagen tar smak av kryddorna. Tvätta och skala apelsinerna, strimla skalet. Lägg i en skål med korinterna. Häll den varma lagen över. Strimla rödlöken och grovhacka den skållade, skalade mandeln. Skär sillen i lagom bitar och lägg alltsammans i lagen.
Källa: Conny Kock




Krämig Chilisill
1 paket (420 g) Abba sill man lägger in själv - på 5 minuter
2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
2 msk chilisås


Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Blanda crème fraiche med pressad vitlök, sambal oelek och chilisås. Gott på sillbordet, i en baguette med grönsaker eller i en bakad potatis. Ännu enklare! Blanda sillen med 2 dl smaksatt crème fraiche paprika/chili.
Källa Conny Kock



Löksill
4 stora urvattnade sillfileer
2 st. Hackade gula lökar
1 st Hackad rödlök
2½ dl vatten
2tsk kryddpeppar
1 lagerblad

Skölj och torka sillen & skär dem i bitar. Lägg ner resten i en kastrull & koka upp. När det har svalnat så varva sill med lök och låt det stå i ett dygn.
Källa: Conny Kock



Rödlökssill
1 burk inläggningssill
1 fint hackad rödlök
10 grovt krossade kryddpeppar
Lag
1,5 dl vatten
1 dl socker
1 dl ättiksprit
2 dl strimlad purjolök
1 liten morot i skivor
5 kryddpepparkorn
5 kryddnejlikor
1 liten bit torkad ingefära
1 lagerblad


Skölj av sillfiléerna i kallt vatten. Skär i bitar och varva med rödlök och peppar. Häll alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt alltsammans sjuda i 10 minuter. Låt kallna och häll över sillen. Låt stå över natten.
Källa: Conny Kock



Senapsill
2 burkar inläggningssill à 420 g
Sås
1,5 dl svensk senap
4 msk majonnäs
2 msk ättiksprit (12%)
2 msk socker
2 äggulor
1 dl olja
1,5 dl klippt dill
1 krm salt


Blanda senap, majonnäs, ättiksprit, socker och äggulor. Vispa ner oljan, lite i taget. Smaksätt med dill och eventuellt salt. Häll av spadet från sillen och spola med kallt vatten. Låt den rinna av noga och blanda den sedan med senapsåsen. Låt stå i kylen i 2 dygn.
Källa: Conny Kock



Tomatsill
4 salta urvattnade sillfiléer
1 stor skivad gul lök
Sås
2 dl tomatjuice
0,5 dl socker
0,5 dl outspädd ättikssprit
3 lagerblad
1 msk krossade svartpepparkorn
0,5 msk hela senapskorn
1 msk kryddpepparkorn
1-2 tsk Worcestersås


Varva sillfiléerna med gul lök i en skål. Blanda övriga ingredienser till lagen. Slå lagen över sillen. Låt stå minst 2 dygn i kyl. Skär upp sillen i bitar och slå över lagen.
Källa: Conny Kock

Eftersom du har kort om tid så rekommenderar jag att du kör på olika strömmingsinläggningar istället. Köp färsk strömming och dra dessa (så att du får rena filéer), sen lägger du in dom i en 1-2-3 lag (kolla i valfri kokbok) i ca 12 timmar, sen är det bara att låta dem rinna av och lägga in dem i valfri inläggning. Här kan du med fördel blanda egna cremé fraiche och majonnäs varianter och smaksätta precis hur du vill. Jag gillas strömming för det blir trevligare konistens och mera personligt. Och saltsill ska ju lakas ur så in i helvete länge (förutsatt att man inte köper urlakad sill då... Men hur tufft är det på en skala?)

//FNG

Den här gör succé både på midsommarbordet och julbordet.

En sill med frisk smak som passar perfekt på julbordet men som också klarar att uppträda solo.

4–6 portioner:
Inläggningssill 1 förpackning urvattnad à 420 g
Purjolök 10 cm från mitten
Äggula 1
Senap 1 msk
Rapsolja 1/2 dl
Citron rivet skal och saft av 1
Socker 2 msk
Crème fraiche 5 msk
Vitpeppar från kvarnen
Citronskalsstrimlor och dill till garnering

1. Skölj sillfiléerna. Skär dem i 2 cm breda bitar. Ansa purjolöken och skär den i 3 mm stora bitar.
2. Blanda äggula och senap. Vispa ned olja i en tunn, jämn stråle till en slät sås. Tillsätt purjolöksbitar, skal och saft av citron, socker och crème fraiche. Smaka av med vitpeppar.
3. Lägg ned sillen och låt dra i kylen 1–2 dygn.
4. Garnera med dill och fina strimlor citronskal. Servera.
Att dricka till: Citronsnaps.

RECEPT: CHRISTER LINGSTRÖM

Haha ja jo det är ju ett alternativ men ibland måste man få va lite kärring