Röka kött.

Tänkte bygga mig en varmrök, med elden nedan för rökskåpet(I råspont) i en sluttning.
Använder en ritning från boken "Så röker du kött och fisk", fantasifullt namn va

Så tänkte bara höra om ni har några bra tips och knep?

Enris.

Elda med enris och låt köttet torka långsamt i röken.

Använder själv alspån med en liten blandning av enspån ca 10-15 % en.
Med lyckat resultat fungerar bra till både fisk och kött.

Finns en annan bok som är ganska bra den heter rökning av fisk och kött av Bengt arne Schatz

hänger man upp rått kött över röken då bara? ingen förtillagning?

Har kört med granris på "regnbåge,abborre m.m" , smakar bra tycker jag.
Vet inte om det är rätt eller fel.

Det är ju rökning som är tillagnings metoden...

Själv är jag intresserad av lite information om tider och temperaturerm, vet nån?

Låg temperatur, som svag bastuvärme, 20-35 grader, det är röken som är viktig. I ett mindre "rum" tar det några dagar. Jag är osäker på tiden. Köttet behöver inte torkas helt igenom.

Vill man ha "torkat kött" ska det hängas ut i vårsolen innan flugorna kommer. Tidig marsmånad i fjällen, ännu tidigare söderut om det går.
Man kan röka kött och sedan torka det om man vill.
Torkkött (det råa köttet, som vi menar) ligger i saltlake en tid innan det hängs upp för torkning. Köttbitarna som väger ett kilo ska hänga där i några veckor tills vikten minskat till ca 2 hg eller mindre. Dygnstemperaturen får inte bli över noll.

Nu snackar ni kallrökning trådskaparen var ute efter varmrökning

Oljefat uppe. Halvt oljefat nere. mura en rökgång i natursten i sluttningen. Vill du ha det snyggt kan du mura en mur i natursten runt faten, Mycket snabbare....

Du bör ju lägga köttet i saltlake något dygn innan. Sedan är nog det idealiska att kallröka kött.

I varmrök klarar du dig med ett oljefat, enris i botten, elda under och lägg fisk/kött på gallret högt upp i tunnana och så locket på.

Saltlake gör du enkelt. 9% är " normalt. En del vill ha saltare och en del lite mindre. Koka upp vattnet och lös upp saltet, låt svalna och låt köttet ligga i ett dygn innan du röker.

Det bästa är att torrsalta. Det var det man gjorde förr. Ta mycket grovsalt och bädda in köttet. Låt det ligga två dygn. Vänd köttet och töm bort vatten efter halva tiden. Bäst är om det ligger på en granrisbädd så skyddar det mot vattnet som saltet suger ut köttet. Skölj och låt det sedan ligga över natten i nytt kallvatten så blir inte själva ytan så salt.

Sedan kan man röka eller torka efter behag.

.