Röka räkor

Hej!
Har någon här erfarenhet av att röka räkor? Vad för prylar som behövs, vad för ris, få en rök som håller sig etc.
Inga dyra prylar nu tack!

mvh

en torkad räka och en pipa klarar man sig långt på , men iofs inget vidare berusningsmedel.

nee, om jag är seriös så har jag ingen aning.

Ingen aning tyvärr, dock vill jag bara inflika att jag har ätit detta en enda gång i mitt liv och det var i somras. Dock föredrar jag vanliga naturella räkor, åtminstone istället för de jag åt då. Det var för övrigt i Smögen.

Inte ett riktigt svar än bara post-hunters, beklagligt!

mvh

Jag har inte provat själv ännu men hittade detta på min "internetkokbok" Hoppas det kan vara till någon nytta.

Recepten är till 4 personer


Rökta räkor
1 kg frysta räkor
alspån


Brytbröd med mjukost och färsk basilika
5 dl vatten
½ dl matolja
50 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
ca 1,3 l mjöl
150 g rumstempererad mjukost
1 msk tomatpure
1 kruka basilika, plockad och skuren
vatten och flingsalt till pensling


Mögelostsås
2 dl creme fraiche
1 dl mögelost
salt
peppar
½ dl skuren dill

Ett köksexperiment som föll ut ganska väl. Men vill du prova på det här skall du i alla fall förbereda dig på en svag lukt av lägereld i hemmet, några dagar efter tillredningen. Dessutom kanske det lönar sig att för säkerhets skull ha brandfilten till hands Om du har en röklåda kan du också röka räkorna utomhus. Räkorna får en pikant lätt röksmak som passar bra med brödet och såsen.

Rökta räkor
Tina räkorna och lägg dem i ett durkslag. Placera durkslagen högst upp i en kall ugn.

Hetta på en gjutjärnspanna på spisen och strö i alspån och ev. lite socker. Öppna ugnen och sätt i det rökande och brinnande pannan med alspånen längst ner i ugnen. Stäng luckan. Låt räkorna och spånen vara i ugnen i en halv timme, det kan röka lite ur ugnen.

Brytbröd med mjukost och färsk basilika
Ljumma vatten och olja. Smula ner jästen i vätskan och rör om tills den löst sig. Tillsätt salt och socker. Arbeta sedan in mjölet, degen skall vara ganska lös. Låt degen jäsa en halv timme på en varm plats.

Ta hälften av degen och kavla ut den tills den är en cm tjock. Blanda tomatpure i osten. Bred på hälften av mjukosten och strö den plockade basilikan på brödet. Rulla sedan ihop degen och skär små bullar av den. Gör likadant med resten av degen. Placera bullarna sida vid sida till ett jättebrytbröd. Låt jäsa ännu en halv timme.

Pensla sedan bröden med vatten och strö lite flingsalt över. Grädda brödet på 275° tills det är genomgräddat och fått en fin färg.

EDIT: Notera att detta är med bröd till, men byt ut det mot kokt ris om du hellre vill ha det, det var väl tillvägagångssättet som efterfrågades antar jag...

Skulle tro att det enklaste är att investera i en typ ABU-rök för 400:- och prova sig fram, räkorna du röker är ju redan tillagade så det handlar ju bara om att få till smaken.
Jag skulle hålla mig utomhus vid dylika aktiviteter!!
Blir faktiskt lite sugen själv på att prova..


EDIT: "Notera att detta är med bröd till, men byt ut det mot kokt ris om du hellre vill ha det, det var väl tillvägagångssättet som efterfrågades antar jag... " citat av Mysonoxen

Jag skulle nog prova med enris jag..

Jag håller med om ABU-rök.
Vi har rökt en del räkor på jobbet i en större rök (jobbar på fiskodling som säljer egenrökt fisk). Annars går det att röka med en klotgrill..

Enrisrökta räkor i klotgrill

Lägg enriskvistar i blöt i en stor hink minst ett par timmar (Är de för torra brinner de upp utan att avge så mycket rök).
Fös över grillkol indränkt med tändvätska i ena halvan av grillen.
När det blivit glöd, lägg över grillgallret och en bunt med enriset.
De frysta (obs frysta) räkorna lägger jag i ett hopvikt finmaskigt ”hönsnät” och ställ över den halvan som inte har grillkol under sig.
Lägg över locket och ha ventilen öppen. Bottenventilen kan ev. behöva regleras något så det inte blir för hett i klotgrillen. Fyll efterhand på med mer fuktigt enris och rör om bland räkorna ibland. De är klara när de tinat och blivit varma. Då ska de tas upp så de inte kokas sega.
Vill man ha rökt lax kan man göra på samma sätt, men skär då laxfilé i potionsbitar.

Det funkar alltså i en klotgrill, ska ta mig f..n prova imorgon dag!!
Tackar!

Har bara köpt färdigrökta räkor på västkusten sommartid.. mycket gott!

Det blir helt okej, blir dock lite svårt att "hårdröka" (få superstark röksmak) med klotgrill... Jag gillar enrissmaken... Det är ju värt att prova i alla fall...
Lycka till och tala gärna om hur det gick..

Härligt!
Du kan inte kränga rökta räkor svart till mig lr? Jag vet ju att du går på USBE, vi gör en switch i korridoren eller så

Nämen, jag får leta reda på en ABU-rök och testa mig fram! Blir lite av ett sommarprojekt då jag endast har en balkong att röka på nu.
Mvh

Ja du... jag får se vad jag kan göra.. Tyvärr är jag inte uppe i Umeå ofta under våren.. (åker inte till Umeå frivilligt i uppsatstider)

ABU-rökar är nog det bästa alterantivet. Nu är jag inte specialist på Umeå, men tycker att det borde finnas en affär som säljer fiskegrejjer, och där finns ABU-rökar garanterat! (ska det inte finnas någon på Strömpilen?)