Vegetarisk finmiddag?

Hej gott folk!
Nu ska Requiem till att bjuda på vegetariskt, ett område jag inte har mycket erfarenhet på. Så vad finns det för tips på en lite finare middag (förrätt samt varmrätt)? Hälst relativt enkelt, inte för att jag inte kan laga mat utan för att jag vill ägna mer tid till gästen ...

Det får kosta men inga extrema utsvävningar!

tack på förhand