Vilken kockkniv använder du?

Ur vilken serie?

Tojiro får konstigt nog rätt lite uppmärksamhet i den här tråden tycker jag. Hur kommer det sig? Knivar.nu verkar ju storsatsa på märket, och då speciellt flash-serien.

Enkelt svarat. Pga att de är för dyra.

~Paul~

Har länge följt tråden och väntat på att någon riktigt prisvärd japansk kockkniv ska komma upp för att jag ska vara tvungen att köpa den, men har inte blivit av än. Istället är jag inne på 4e månaden av mina Anders och Petter 20cm backyard. Var lite av en ögonöppare, skar tomter som luft. Men nu efter tidens gång har skärpan börjat ge vika och jag måste göra det jag skjutit upp, slipa den. Istället för att köpa sharpmakern som många rekommenderar väntar jag hellre och köper en ny kniv någon gång i framtiden. Jag kommer dock ha tillgång en fiskars slip vilken inte verkar vara allt för ratad när det gäller lite putsning. Vad säger ni?

Jag skulle trots allt råda dig att lära dig slipa/bryna på egen hand.

Fiskars Roll-Sharp funkar någorlunda väl på de flesta köksknivar men vinkeln är tyvärr lite för stor.

~Paul~

Jag beställde en Sharpmaker därifrån efter att ha läst igenom den här tråden och det funkade hur bra som helst. Den dök upp efter ett par dagar. 669:- och fraktfritt är ju riktigt bra pris!

Sedan gäller det bara att inte stå och slipa för mycket... Min sambo har börjat misstänka att jag är Jack the ripper 2 eller så.

Välkommen till FB och den här tråden!!

~Paul~

Tackar! Det är nog mycket din förtjänst att jag fastnade här. Maken till entusiasm och vänlig hjälpsamhet har väl sällan skådats.

Ang. Fiskars Rollsharp så har jag kört med en sådan sedan urminnes tider. Har ett par gamla Knivman kockknivar från ca 1992 och de har hållit sig skapligt vassa men de ser inte så vacka ut. Man repar lätt bladet tycker jag. De senaste åren har jag kört med keramiskt skärpstål och professionell slipning ca en gång årligen och det har funkat bättre tycker jag. Mycket skonsammare för kniven.

Sharpmakern har ju den egenskapen att man kan behålla den grymma skärpan hela tiden i stället för att oftast ha en halvslö kniv. Väl använda pengar imo.

Jag är övertygad om att detta dryftats innan. Men det skadar inte med lite mer input. Nu skall jag köpa stor kockkniv, efter att ha använd en misono 24cm kolstålskniv ett tag ( vilken jag är grymt nöjd med, men som påpekats måste man ta hand om den och det hinner man inte under service). Det naturliga valet är en HD-8, eftersom jag har Hattoris gyuto och är mycket nöjd med handtag och finish. Men Hattoris FH-7 är det också bra pris på. Jag har för mig att det inte är stor skillnad i materialet i knivarna, det är antagligen en fråga om design. Non the less. Vilken kniv bör jag välja? Skillnaden är pris är ca 450sek.

1. Tack tillbaka! Uppskattas.

2. Det finns två sätt att undvika repa bladet. Det ena är att tejpa det innan användning och det andra är att vika bort den genomskinliga kåpan och köra utan stöd. Det är inte så svårt som man skulle kunna tro.

3. Håller med. Enligt min åsikt så kommer inget annat system i närheten när det gäller kombinationen av enkelhet, ringa utrymme, portabilitet och mångsidighet.

~Paul~

Nu förstår jag kritiken mot Global. Typen av äckligare knivar får man leta efter. Spetsigt handtag som är omöjlig att inte ge blåsor vid några timmars användande med sega råvaror. Att företaget dessutom tar hutlösa priser är för mig ett frågetecken, kanske ännu mer att folk faktiskt köper knivarna. I mina ögon är en Victorinox-kniv i Rosénträ betydligt bättre trots en tredje del av priset.

Det är samma kärnstål, dvs VG-10.

Skillnaden mellan FH och HD är att den förra är tillverkad i något tunnare gods (2 mm mot 3 mm i samband med HD). Kniven väger också ca 20 g mindre, vilket förskjuter balansen bakåt. Balansen är således något bättre hos FH modellen. Priset är inget att diskutera. Båda är prisvärda. Personligen hade jag valt FH-modellen eftersom den är går på nedsatt pris för tillfället.

~Paul~