Vilken kockkniv använder du?

Har sett alla säsonger utav top chef och han måste nog vara den med vassast teknik, både knivmässigt och matmässigt.

OK, jag har tyvärr inte tillgång till den kanalen. Han kör med den asiatiska lift-cut tekniken. Hade nog varit svårt att köra med en gyuto om man vill bibehålla hastigheten.

~Paul~

kör samma stil oftast med min santuko.

serien finns att lösa på olagligt vis på det stora intranätet!

Jag älskar själv Top Chef väldigt mycket och skulle vilja se alla säsonger. Har bara sett S05 och den senaste, var kan man se dom tidigare säsongerna?

Hur fan ska vi kunna veta det?

Jo, jag använder också denna metod. Oftast i samband med mindre grönsaker och vitlök. Dock inte till lök. Vill ha lite mer kontroll där. När jag kör med denna metod så vill jag ha en kniv med ett tämligen tunt och lätt blad. Min korta Mora kockkniv med 17 cm långt blad är perfekt till det här.

Min burk tillåter tyvärr inga större utsvävningar i cybervärlden. Den är tämligen antik .

~Paul~

Det har jag fan ingen aning om, tack för hjälpen.

Hehe... Det är lustigt det där med push-cut... Var i princip enda metoden jag använde när jag bara hade en vanlig kockkniv (i alla fall någorlunda vass). I dagsläget efter att jag skaffat/fått en lite kockkniv och en klart bättre santoku (inte JCK-bra, men iaf Mac-bra ) är det mycket mer lift-cut som gäller.

På något magiskt sett passar då också santokun till de flesta jobb eftersom den för tillfället råkar vara den bästa kniven i köket..

Och videon är riktigt skön, har sett den förut... Visste dock inte att det var en Sujihiki han använde. Får kanske bli en Sujihiki från JCK nästa gång plånboken buktar ut för mycket och andan faller på... Fast då måste man ju bestämma sig för märke och sånt! Och - att bara bli Hattori-fanboy är ju nästan för enkelt efter den här tråden

/Victor

Förresten - KF-serien, det är Hattoris KnifeForum-serie du menar va? För den heter FH på JCK

Har hursomhelst kikat på den många gånger, tycker handtaget ser helt underbart ut! Däremot förstår jag inte riktigt varför den serien kostar mer än HD-serien som ju faktiskt har damaskerat blad. Kan någon berätta? Jag missar säkert något enkelt som vanligt

/Victor

Om du kollar just på Sujihikin så är faktiskt FH-serien billigare än HD. Sen, som du själv konstaterat, så är handtaget riktigt riktigt fint att jobba med och bladet är tunnare än på HD.

Hmm... Läste fel alternativt på någon annan kniv, jag tar tillbaka... Hursomhelst - vilket är bäst då, 33% tunnare blad eller damaskerat blad?

/Victor

Tackar!

Har funderat pa custom, men traditionella custom kostar sa hiskeligt med pengar. Dock har Korin en enkel serie som har vansterhanta knivar till endast en "liten" extrakostnad.

Rob