Vilken kockkniv använder du?

1. Får nog bli så : ) Tyckte dock GEKKO GE-5 Gyuto 240mm också såg trevlig ut.. Vill iaf ha en på runt 25cm.

3. Varöfr är inte det en bra ideé? Kör jag rakt igenom på Shun lär jag väl inte bli besviken? eller?

4. Tänkte mest om de är billigast i Sverige, Usa, Japan. Tips på någon bra sida som säljer brett sortiment av Shun?

5. Ska kolla upp den knivslipen. Tar det lång tid att lära sig? Har inet tummen helt i handflatan iaf : )

6. Normalt bruk för mig är ungefär en timme om dagen.

Tackar för hjälpen

1. Men det är onödigt att satsa så mycket pengar på knivar som i praktiken inte utnyttjas på samma sätt som en kockkniv.

2. I så fall är svaret Japan.

3. Du borde kunna få kläm på det efter en dag eller så.

4. Med den frekvensen så behöver den kanske brynas en gång i veckan. Man kan också underhålla eggen mellan gångerna genom att strigla den. Slipa behöver man kanske 1 - 2 ggr per år.

~Paul~

vad tror ni om GEKKO GE-5 Gyuto 240mm vs Shuns 10" classic?
Blir ungefär samma pris. Är de lika bra enligt er?

Är det stor skillnad mellan Shuns classis-serie och elite-serien?

Kan du bara snabbt reda ut följande begrepp med några få ord -
-Bryna
-Striglas

1. Lika bra? Ja, materialmässigt och när det gäller detaljarbete. Men Gekkokniven har en assymetrisk slipning av eggen, en s k 60/40 egg. Det betyder att den ena sidans eggvinkel och snävare än den andra. Shunkniven har en helt rak egg, dvs 50/50. Personligen skulle jag välja Shunkniven.

2. Enkelt sagt - ja! Men det skiljer också 100 dollar mellan 24 cm modellerna på respektive modell. Men som sagt SG2 är avsevärt "bättre" än VG-10.

3. Bryner gör du på ett fint keramiskt bryne eller ett stenbryne, antingen av Arkansastyp/Gotlandssten eller japanska vattenstenar. Striglar gör man på en läderrem, antingen behandlad med slippasta eller utan.

~Paul~

Väldigt intressant det här.. Än en gång vill jag tacka för hjälpen.

Så jag borde införskaffa Spyderco TriAngle Sharpmaker + ett fint keramiskt bryne eller ett stenbryne + läderremmen. Eller vad är mest vesäntligt att ha?

Hur ofta ska man bryna respektive strigla knivarna om man använder dem någon timme om dagen?

Är nu nästan helt säker på att det blir en Shun 10". kostar runt 1700kr på prokok.se - Inte hittat mycket billigare någon annanstans. har du något tips på japansk online-affär som säljer Shun? Hade varit perfekt med samma låga frakt som på jck samt att risken för tull-avgift etc är mindre än om man handlar från USA.

Sharpmakern har keramiska stenar. Sök i den här tråden så får du många svar på dina frågor ang den. Men för att kort sammanfatta så är spydercos tri-angle sharpmaker ett väldigt bra och komplett system direkt ur lådan. Du kommer varken BEHÖVA tex diamantstenar eler strigel. Men visst hjälper det till att göra ditt arbete både enklare (diamantbryne) samt bättre(strigel). Men det är något du inte kommer att behöva fundera så värst mycket på till en början.

Och hur ofta du kommer att behöva ge din kniv en touch-up? Det är också helt upp till var och en att bedöma. Men en sak är säker. Att har du en ordentligt slipad kniv med en välskött egg så kommer det, oavsett hur ofta du får göra det, gå betydligt fortare att återställa eggen till rakbladsvass. men eftersom det rör sig om en kniv i VG-10 stål och jag tar för givet att du vet bättre än att skrapa med eggen i skärbrädan osv så skulle jag tippa på att du håller den rakbladsvass genom att en gång i veckan dra ca 5 striglingsdrag, på vardera sidan, på den platta sidan avde vita stenarna på sharpmakern.

Tack Dragonaut

får bli en Spyderco TriAngle Sharpmaker också. Så väldigt lättanvänd och smidig ut. Kollade några guider på youtube.

Kan man använda Spyderco TriAngle Sharpmaker på wusthof-knivarna som ligger här hemma? eller är den bara för japanska/speciell sorts knivar?

Den går alldeles utmärkt att använda på alla sorters eggar du vill ha slipade

Då var följande inhandlad. Hoppas nu jag köpte rätt i impulsruset : )

drogs 638kr från mitt konto. Ok pris?

http://cgi.ebay.com/Spyderco-Triangle-Sharpmaker-Medium-Fine-Grit-204MF_W0QQitemZ220397420961QQcmdZViewItemQQptZLH_D %20e faultDomain_0?hash=item3350b5c1a1&_trksid=p3286.c% 200.m14&_trkparms=65%3A12|66%3A2|39%3A1|72%3A1546| 24%200%3A1318|301%3A1|293%3A1|294%3A50

Haha. Du behöver inte vara orolig. Det är precis den du ska ha. Och priset verkar okej. Du får betala ca 700 över disk här i sverige.

Det är ett bra grundpris. Glöm inte att öva på skitknivar innan du ger dig på de bättre knivarna i din låda.

~Paul~