Vilken kockkniv använder du?

Vi får hoppas att du inte är ensam om ditt tyckande .

~Paul~

PS Tack!

Värt att påpeka är att iaf jag tyckte den var kopiöst slö vid leverans så stenarna ligger redan i blöt här.

Den var rejält lackad, även på eggen men jag antar att du tagit bort lacken med aceton?

Min var sned i bladet så jag får en ny. Cleancur är ändå smidiga på det sättet tycker jag.

Jag står i tankarna att beställa en kockkniv till min far i julklapp, men som med mycket annat så har jag inte riktig koll på detta. Så jag hade tänkt fråga er (dePaul) som är mästare på detta och allt runt.

Vilken av följande knivar rekommenderar ni mest?

1. http://www.chuboknives.com/products/...3#.Uq8vmvTuL-o
Misono
MISONO SWEDISH CARBON GYUTOU 210MM (8.3")

2. Kockkniv Kashima 21cm blad
http://www.cleancut.se/butik/knivser...3-18_67-detail

3. Misono MISONO 440 SANTOKU 180MM (7.1")
http://www.chuboknives.com/products/...1#.Uq8whPTuL-o


Eller om du känner till en annan kockkniv/Allpurpose-knic för 700-800kr som du anser är mer prisvärd.

/Mvh

http://www.cleancut.se/butik/knivser...-18-759-detail

Beror på om din far verkligen vill ha en kniv i kolstål också iom att man måste vara så mycket mer noga samt att det blir patina och kan lukta/smaka/missfärga i början. Skulle jag ge bort en kniv till en som inte är riktigt intresserad skulle jag iaf välja rostfritt.
Skulle också satsa på.en 24cm som micke länkade till. Får nog inte så mycket bättre för de pengarna vad jag förstått.
Kan det inte bli tajt till jul om du beställer från chubo?

Håller med. Den är svårslagen.

~Paul~

Den verkar bra som sagt. Om jag personligen skulle välja (och det skulle vara en rostfri) skulle jag tveklöst gått på en Misono 440 dock (iof hellre en gyuto än en santoku som du länkade, men från samma serie). Misono är ett märke som gör underverk med relativt enkla stålsorter, och deras geometri och känsla är nog överlägsen Kashimas billigare knivar. De har fått mycket beröm. Dock är Kashiman nog det bästa valet i det här fallet, speciellt med tanke på att du ska hinna få hem kniven till jul ;D Tänk på att JCK också har Misonons knivar i lager. Fast de brukar å andra sidan fastna i tullen, så det kan lätt bli en fördröjning även där, även om själva frakten bara tar 3 dagar från Japan.

Problemet är att det trots allt handlar om ett simpelt AISI 440A och då sätter själva stålet en gräns för hur långt man kan gå med tanke på värmebehandling och RC-grader.

Det vill säga man har genom kromsänkningen gjort stålet mindre skört men också mindre slitstarkt. För att kompensera för denna förlust så har man därför adderat molybden i matrisen. Kniven bör således ha fått en ökad slitstyrka och en ökad slagseghet jämfört med ett vanligt 440A.

Dock bör man veta att dessa skillnader är tämligen små och i praktiken bör man inte kunna skönja någon skillnad mellan dessa två stålsorter. Fördelen med båda är ett litet korn och en fin grad av rosttröghet. Nackdelen är trots allt en något sämre slitstyrka jämfört med de "bättre" stålsorterna.

~Paul~

Jag är ute efter en sujihiki i kolstål. Jag vill inte lägga allt för mycket pengar just nu, jag vill först känna på hur en sujihiki fungerar för mig i köket. Kan en Fujiwara Kanefusa, FKH-10 från JCK vara ett alternativ, eller är det någon som har några andra prisvärda alternativ.

http://japanesechefsknife.com/FKHSeries.html#FKH Sujihiki

Jochan

Herre min jävla skateboard. https://www.facebook.com/pages/%C3%8...81534941868558


Det visste ni inte! Nu har ni något att sträva efter.

Haha, det var något nytt. Där ser man .

~Paul~