Vilken kockkniv använder du?

Jag har en White Dragon Gyuto 240 o en 300 Carbon Damaskus Takobiki.

Gyuton har rostfria sidor så håller en fin polish utan patina dock.

Takobikin får man gå över med nån liten fingersten för o fixa upp den till nyskick ibland,
fast tar man hand om den så kommer den o hålla det skicket i 100 år.

Du kan ju köpa en Gyuto och en Nakiri i black dragon, tunna ut dem o polera själv.
Kul jobb men tar lite tid, flera här har gjort det vet jag.

Tackar !!

Men det känns lite sjukt faktiskt att man har 2 antika samurai svärd hemma... Jag är inte ens från Japan.
Varför finns de i mitt hem egentligen.

Ja det är inget man bara hittar på loppis direkt.
Om det käns alltför konstigt kan jag befria dig från dem om.du vill,hehe


Berätta gärna lite om dem!
Hur kom du över dem, har de nån historia, vad är de värda osv

Bakpulver funkar för det mesta bra också. Det är ju inte så speciellt stabila beläggningar det där så lite småbasiskt räcker bra. Skulle kunna tro att tandkräm kan gå fint också.

Gissa vad jag precis köpt då? En gammal tormek med en så gott som oanvänd 250mm sten för 200kr.
inte senaste modellen men fick med ett par jiggar och anhållet var kvar.
Kändes som en bra deal.


Tack! Det värmer att höra, blev över förväntan för min första riktiga omskaftning. Har iofs erfarenhet inom trä och metallarbete från jobbet. Har 4 till skaftningar på gång.

Gillar inte profilen till 100 på shiron men min kniv är underbar ändå.. Tunn och välgjord.

Loppis! Två knivar blev det, en E.A.Berg hajen och en lite rackare ur kist-serien.
https://db.tt/PlUuQNK2

Grattis! Vad gick kalaset på?

~Paul~

Börjar tröttna på min globalkniv och funderat på att köpa mig en annan kockkniv. Runt 1000-lappen kan jag tänka mig att ge, denna tilltalar mig:

http://bagarenochkocken.se/knivar-tillbehor/sabatier-lion/sabatier-lion-kockkniv-20cm-vit/

En bra investering?

Jag blev lurad som vanligt och fick pröjsa 30 kr för båda.

Du kanske inte behöver köpa en kniv med mjukare stål? Sabatier är förvisso skönare än Global men om du inte är duktig med stålet blir det svårt att hålla den vass. Skäregenskapern är sådär eftersom den mjukavstålet kompenseras av ett tjockt blad och trubbig slipvinkel.

Jag skulle gissa att du blir mer nöjd med en japansk kniv med hårt stål och tunt blad. Kanske VG-10 stål?

Skandalöst!

~Paul~

Jag är helt värdelös på att hålla kniven i trim och brukar få lämna bort dem på slipning, så en kniv som håller skärpan så länge som möjligt är helt klart att föredra. Det var nog mest designen som tilltalade mig på sabatiern. Den som vill får gärna länka till nått förslag. Kockknivar är inget specialämne som ni märker.