Vilken kockkniv använder du?

Jag har haft Spyderco men gått över helt till sten nu då Spyderco inte alls trivdes med min nya kniv. Rekommenderar således sten men för vissa är säkert Spyderco bättre. Den du länkar till gör absolut sitt jobb.

Jag har inte slipat på sten nämnvärt många gånger men jag tycker mina knivar bli extremt vassa så något gör jag tydligen rätt Finns massa videos på nätet som visar hur man kan göra. Börja gärna på en kniv du inte är lika rädd om tills du får in känslan lite.

När det nu är "stenweekend" i internets bästa diskussionstråd så skulle jag vilja be om tips på bra sliptekniksfilmer.

Jag har så klart letat själv men jag är övertygad om att ni proffs har bra tips här

Alltså, det finns ju oändligt. Fantasin för sökord sätter gränsen. Men här är ett par.

http://www.youtube.com/watch?v=GB3jkRi1dKs

http://www.youtube.com/watch?v=SKeSRDMRpY0

Tycker nog att Jons är bäst. Han är mycket kunnig och lagt upp en massa videos för olika ändamål. Han svarar även på direkta frågor om knivar och slipning. Murray Carter är ju oxå ganska underhållande... Finns en bra film han gjort.

Jon är duktig. Jag delar dock inte hans syn på att knivar kan bli för vassa.

Carter har endel bra material, men han vill oftast mest prångla ut hans egna CD så där får man leta efter någon med ett ex att låna/kopiera/köpa.
Sist men inte minst så har Dave Martell gjort en egen video också, finns på CD så samma gäller som för Carter.

Håller med om den :-). Han har viss förkärlek för micro eggar men han är tekniskt duktig och gör bra videos.

Tack så mycket för svaret! precis ett sådant svar jag letade efter.
verkar ju lite kruxigt att lära sig slipa på sten men verkar ju även väldigt värt det i längden.

Tack för alla tips

Här är några bilder på deban ja beställde från bluewayjapan...med påtvingad patina ala utsmetad jordgubbe

http://imageshack.us/a/img844/2666/photojun02150920.jpg
http://imageshack.us/a/img268/8894/photojun02150946.jpg
http://imageshack.us/a/img22/9870/photojun02150956.jpg

Hej,
Jag tänkte höra med expertisen i denna tråd. Jag har fått ett antal knivar, som jag skulle vilja veta lite mer om vad det är för typ av knivar samt hur jag skall ta hand om dem på bästa sätt. Är knivarna "värda att ta hand om".

http://img94.imageshack.us/img94/7366/imagekfi.jpg

En "KN STAINLESS, SWEDEN". Handtaget är lite uttorkat och slitet, hur behandlar jag det på bästa sätt.
En "Jernbolaget Eskilstuna, Rostfri", hur underhåller jag handtaget.
En "Jernbolaget Eskilstuna", vad är det för typ av kniv. Bladet är rätt så angripet/har patina, är det kolstål, skall jag göra något med det, förutom att slipa/bryna. Handtaget är också sprucket, hur skall jag behandla detta.
Mvh
Jochan

KN (Karlsson/Nilsson) är en allkniv som är förhållandevis vanlig. Rätt många har en sådan i sin kökslåda. Dessa knivar är kända för sina tunna blad som bäddar för en fin skäreffektivitet. Det är dock inga knivar för tyngre arbeten. Av denna anledning ser man många som har böjda spetsar och urflisade eggar. Stålet är Sandvik 12C27. Det är ett fint svenskt universalstål (rostfritt).

Greppet behandlar du t ex med kokt linolja eller paraffinolja. Jag har dock på senare tid kört på vanlig matolja och det funkar fint så länge kniven inte ligger för länge i lådan, så oljan härsknar.

Den andra kniven är en allkniv från Jernbolaget i Eskilstuna i Sandvik 12C27. Också dessa är ganska vanliga. Tillverkad någon gång på 40-talet, dvs strax efter andra VK. Greppet är i valnöt.

Den sista kniven är en skink-/trancherkniv i kolstål (1070). Det är ingen idé att försöka få bort patinan. Kniven är rätt gammal, nämligen från första hälften av förra århundradet. Greppet lagar du antingen med kemiskt trä eller fyller med epoxy. Därefter slipar du ytligt och lägger på en skyddande film av olja.

~Paul~

Jag och Dartfrog snackade om att kanske fixa lite svenska små snuttar på tuben som kan vara till hjälp för er som vill slipa.

Nu kan man ju inte direkt säga att man är proffs på slipning, men tycker själv att det går hyggligt.

Nu vet de flesta inte om vem man är heller.