Vilken kockkniv använder du?

Jag såg på paketet att JCK skrivit "chef knifes value $20" så jag hade iallafall en liten klisterlapp där det stod tullfritt på.

jag är dock fast i träsket så nu har jag beställt en Hattori HD-5 santoku eftersom dom kommit in i sortimentet igen och det verkar ju som om dom knivarna går åt som smör.

nu känns det som jag behöver en Western Deba också men det får vänta ett litet tag, dom kostar ju ändå $250

Som Dragonaut skriver. Det finns ingen tävling här. Hattorin är så mycket bättre på allt.

Bättre finish, bättre balans, antagligen bättre härdning osv osv. Dimples är bra men samma effekt har damask. På min R2 Santoku fastnar ingenting pga vacuumeffekten.

Att importera från USA kan nog vara avsevärt riskablare än att importera från Japan. Enligt min erfarenhet så åker man på tull och diverse avgifter ca 60% av fallen. Dvs, om du inte ber leverantören att skriva "Gift" eller "Product Sample" på paketet. Ibland vill de dock inte göra detta.

~Paul~

Gör så och skriv gärna en kort första intrycksrecension .

~Paul~

Antecknar din Satake.

~Paul~

Det var ju snällt av dem .

~Paul~

det är åtminstone vad dom själv säger - andre, som sabatier lion, säger samma sak. det är visst svårt att avgöra... men egentligen är det ju inte så där viktigt. man kann ju SE på kniven om den är gjort på ett ordentligt sätt: form, finish, hela designet. hur hård den är, kann man självsagt inte se, det får man prova. balancen är det inte stor skillnad på vid de klassiska sabatier-knivar, men det finns dock nuancer. samma med profilen.

som jag sade, vilkan ålder kniven har, har stor betydelse. om man hittar en 100 år gammal kniv, får man et verktyg som er suverent. mht lite nyare knivar, typ 50 år gamla, är det inte stor skillnad på sabatier och t.ex. zwilling, och det är sämre finish på dem än på de gamla knivar. jag är dock mycket nöjd med min sabatier "jeune" från 50/60-talet. senare blev de tyska knivar mycket tyngre. franska knivar höll fast vid det klassiska lite trekantiga designet. men moderna franske kolstål-knivar "sjunger" inte på samma sätt som de gamla, av nogon årsak.

generelt är de mjuka europeiska knivar väl lite mera tålsama än de hårda japanske?

1. Det beror på flera orsaker. Framför allt på vilket sätt bladet är fixerat vid handtagsdelen, om kniven är av fulltångekonstruktion eller inte men också om det finns en guard med tjockare klack eller inte. En annan orsak skulle kunna vara att de gamla knivarna var hårdare i stålet.

2. Ett mjukare rostfritt stål blir av naturliga orsaker slagsegare än ett hårt dito. Men det här med tåligt stål är en invecklad historia. Ett mjukt stål viker undan, dvs böjer sig i samband med missbruk. Ett hårdare chippar. Däremot håller ett hårt blad sin skärpa längre (oftast. Det finns undantag.) när man skär i vanligt material. Det är m a o nötningståligare. Kolstål är ju ännu slagsegare än ett mjukt rostfritt. Det är däremot många ggr midre nötningståligt.

~Paul~

Har beställt en HD-5, återkommer med bilder när den kommer

Gör så! Kul.

~Paul~

Jag använder en WMF Spitzenklasse 20cm kockkniv, en utmärkt kniv

Skriver upp.

~Paul~

Jo jag förstår och tackar dig innerligt för att du får mig att inte välja en för kort kniv! Hade ju varit riktigt kinkigt om jag med min beslutsångest väljer en kniv jag ändå inte trivs med när det väl kommer till kritan...

Det blir nog kanonbra med en 8:a!