Vilken kockkniv använder du?

JCK har nyligen fått in en ny laddning Itou btw! Känns jobbigt att kolla in alla nya och se att de går att beställa för en gångs skull, men inte riktigt ha råd. http://japanesechefsknife.com/Page3.html

1. Nej. Det är ingen köttyxa, snarare den asiatiska varianten av kockkniv. Bladet är ofta ganska tunt, inte sällan mellan 2-3 mm tjockt. Det säger sig självt att en sådan kniv inte skall användas till annat är finlir. Asiater besitter en otrolig skicklighet i att hantera den här typen av kniv. Gör en sökning på YouTube på "chinese cleaver skills" så får du en lektion du inte glömmer .

2. De flesta märken tillverkade i Japan är snarlika och bra om du satsar på knivar i t ex VG-10 stål. Det spontana svaret brukar vara Kagayaki KV-6 som på JCK går för ca 950:- kronor. Det är en mycket pålitlig firma så du gör inget misstag om du beställer kniven där: http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKIVG-10.html

3. Det kan vara svårt att köpa mer än en kniv för de pengarna. Cleancut är helt OK.

~Paul~

Det funkar alldeles utmärkt. Det viktiga är ju trots allt att hålla en koncis vinkel. Det innebär att det inte spelar ingen roll att du kör i två moment eftersom du ändå prickar den redan satta vinkeln från ditt tidigare svep. Personligen brukar jag avsluta med ett par lätta svep över kniven hela egglängd. Mer än så behöver man inte göra.

~Paul~

De har gått upp i pris stadigt och jämnt. Tur att man redan äger några stycken .

~Paul~

Inte riktat till Paul egentligen, men en av mina favoriter (om an inte bara cleaver skills):
http://www.youtube.com/watch?v=zs5WiddD7i0
Inledningen till filmen "Eat, Drink, Man, Woman"

Jag blir alltid grymt hungrig nar jag ser den.

En sharpmaker är det bästa alternativet för en glad amatör då?

Ja, det skulle jag vilja påstå.

~Paul~

Jaklar. Han var inte helt bortkommen i köket!

Det "två ggr i pannan fläsk " är kanon. Sötsur karp kan jag dock vara utan .

~Paul~

är det en sån här som jag har mer nytta av?

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=698&category_id=27&option=com_vir tuemart&Itemid=53

är det dessa knivar jag kommer ha mest användning utav?

den ovan och denna:

http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.product_details&flypage=flypag e.tpl&product_id=798&category_id=90&option=com_vir tuemart&Itemid=53

du kan fa lana den filmen om du inte sett den. Ur matlagningsperspektiv sa ar den kanon (om man ar intresserad av kinesisk matlagning).

Ja, det är en sådan klyvare som jag syftade på. Dock bör du tänka på att en sådan kräver en helt annan skärteknik än en traditionell kockkniv. Du bör trots allt välja den varianten som du är mest familjär vid. Förmodligen en vanlig kockkniv.

När jag talade om graden av nytta så syftade jag enbart på mig själv. Personligen anser jag att en klyvare är mer användbar än en Nakiri och i vissa fall också än en traditionell västerländsk kockkniv.

~Paul~

Låter kul. Vi kan kanske PM:a varandra.

~Paul~