Varför blev mina hamburgare ovala?

Stekte hamburgare för första gången idag. Fina stora och runda köttbitar.
Men när jag stekte dem blev de ovala!
Inget jätteviktigt (mer än att de inte passade bröden), men varför blev det så här?
Något speciellt med min stekning eller brukar det bli så här när man steker hamburgare?

Vet inte om tråden är rättplacerad (kanske är mer vetenskap om varför den ändrade form), men aja, tack på förhand

Grattis! Eller nåt :X

Ja, de brukar bli ovala för mig med. Varför har jag ingen aning om.

Antagligen har det att göra med ojämn temperatur på stekpannan.
Den är varmast i mitten och svalast mot kanten och detta bidrar till att skapa den välkända ovala formen. Märk väl att detta inte sker på ett stekbord eller ifall du bara steker En hamburgare i mitten av pannan...
Fast detta är bara spekulation.

Låter som en bra och rätt så logisk förklaring. Hade testat om c.a 10 min om det inte vore för att jag ska ha 2 stycken! :D

Det där med att steka i mitten av pannan måste testas. Iofs spelar det ganska minimal roll att de blir lite ovala men ibland letar man ju efter saker att reta sig på .

Mina brukar bli runda fast jag steker två på en gång. Min "process" ser ut så här:
Först tar jag ca fjärdedelen av ett halvkilo och knådar ordentligt i kupade händer. Jag liksom pressar ihop och vrider ordentligt tills det blir en kompakt och smidig bulle. Sedan lägger den på en assiett och pressar ut den så den blir riktigt tunn. Vrider assietten något mellan varje tryckning. Peppar och salt, sedan ner i en rejält het panna med lite smör.

Det kan ju vara så att fibrerna i köttfärsen tenderar att ligga åt samma håll. Genom att knåda och vrida runt färsen så kanske jag blandar om riktningen så att det blir lika åt alla håll. Vet inte, men det kan vara förklaringen till att det funkar för mig.

Sedär, jag brukar dock aldrig göra egna hamburgare. Kör oftast på färdiga som man bara behöver slänga ner i pannan.

Om man sitter på bröden oxå så borde dem få samma form.

Mina, färdiga och självgjorda, brukar bli ovala.

Det är det här som är anledningen till fenomenet. Testa själv nästa gång:

1. Ta en handfull köttfärs i din hand och gör en oval. Lägg sedan ovalen på ett non-stick underlag och kavla ut den på tvären till hamburgeform.

2. Ta en ny handfull men den här gången skall du göra en kula. Lägg kulan mellan bottnarna på två assietter och tryck till så att en perfekt hamburgare bildas.

Stek nu båda två. Du kommer märka att den första hamburgaren kommer att vara oval medan den andra är perfekt rund.

~Paul~

Nu har jag varken tid eller lust att knåda egen köttfärs, men det är alltså fibrernas placering i köttfärsen som gör mina hamburgare ovala? Intressant att veta iaf.
Men vad är det som händer när man steker dem då? Antar att de måste utvidgas, men om varje protein 'sväller' lite borde väl köttet bli större åt alla håll? Eller fibrerna kanske är väldigt avlånga och inte runda?

Jag gissar att fibrerna dras ihop mer i längdriktningen än på tvären.