"Dark and Light Soy Sauce" på Svenska?

Har en fånig fråga, som jag egentligen borde kunna gräva upp svaret till på egen hand men har gått bet. Engelska och Amerikanska matlagnings-youtube-lallare pratar om "Dark Soy Sauce" och "Light Soy Sauce" och från ett Svenskt perspektiv blir det ju litet luddigt.

Min första tanke var att det var det vi kallar "Kinesisk" och "Japansk" soja. Alltså Svamp-soja och vanlig soja. Men det är det ju inte. Svamp-soja är sin egen produkt, och i det Kinesiska köket använder man ju vanlig (alltså "Japansk") soja - men det finns olika sorter.

Hade jag vart kaxigare, och hade haft mer pengar hade jag köpt upp mig på olika sorter på Hung-Fat Trading eller andra Asiatiska livs men det har jag inte råd med (och min skräck är att det ska vara som när jag testade att köpa ostronssås som visade sig vara ett "typiskt pissigt märke" som smakade härsken kuk och rutten fisk och nu står i kylen för att jag inte vill slänga "mat" och ångrar kostnaden).

Jag är ingen autentitets-kejsare och bryr mig inte om att det MÅSTE vara en sorts när jag lagar mat, men hade gärna villat veta! Vad menar dom?

Dom pratar om att "dark soy" är sötare, mindre salt och ibland litet mer tjockflytande. Så det är inte kolorit eller nåt.

Det känns som en fånig sak att fråga hon som står bakom disken på Hung-fat trading och det är väl feghet att jag inte bara frågar - så kan nån av er skillnaderna?

Jenny Wallden la upp ett klipp häromdagen om just soja och förklarade olikheterna bra. Googla Jenny Wallden Soja.

Söker som en björn, men inget om soja. För oss utan social media mm - har du en länk?

Kineserna använder ljus soja till matlagning och smaksättning, och mörk soja främst för att ge färg. Ljus soja är ”vanlig” soja, och lite mer transparent än den mörka varianten.

Jag använder dessa:
https://www.kryddlandet.se/nyheter/lee-kum-kee-ljus-kinesisk-soja-500-ml/


https://www.kryddlandet.se/nyheter/lee-kum-kee-mork-kinesisk-soja-mushroom-500-ml/

Instagram.

https://www.instagram.com/reel/DdBo0QID6J7/?stkn=MWR0c2ZoZGwxejlpZQ==

För att öka stressen slänger jag in min mormors favorit till såser.

https://www.coop.se/handla/varor/skafferi/asiatiska-livsmedel/smaksattning/soja-collorit-7310470050256/
Ekströms Soja Collorit för 13 kr.
Svensktillverkad men lite asieninspirerad etikett.
Om stora handelskriget inträffar är det vad som återstår att använda. .

Kungar/Drottningar är ni båda! Tackar och bockar för insikter! <3

Hahaha <3 Ok och du är bra också <3

Du har ljus och mörk soja av både japansk och kinesisk typ, men det vi klassiskt kallar för ljus soya i Sverige är japansk (Kikkoman) och mörk typiskt sett kinesisk (Pearl river bridge/ Lee Kum Kee).

Yes det är den jag menar! Om man vill fördjupa sig ännu mer så har hon lagt upp ett klipp för 192 veckor sen 12 minuter pratar hon om soja😁

Hemma har vi tre kinesiska sojor:

1. Sojasås. Ren, fermenterad grundsoja. För matlagning. Man kan ju kalla den "ljus" om man vet med sig att man är lite virrig och verkligen vill understryka att den är inte är mörk. Vill man vara en besserwisser så finns det egentligen inget som heter ljus soja.

2. Mörk sojasås. Används bara för i syfte att ge färg.

3. Skaldjurssojasås (haixian jiangyou) eller "Seasoned Soy Sauce". Sojor som är avsedda att användas "råa", alltså att doppa mat i. Är därför inte så salta utan mer mjuka och söta i smaken. Vanlig kinesisk soja är alldeles för salt.

Det var jag med på. Men tackar för svar och vilja att hjälpa.


Har du namn eller inköptsställen för 1an och 2an? Är litet fascinerad av just 2an.

Och nummer 3, jävlar nu blir det mer problem för mig ska man bena i det också!