Är det viktigt att provsmaka maten under tiden man lagar den?

Bra beskrivet. Även om du gjort rätten flera ggr så kan ju olika råvaror va olika stora tex löken och att man tagit lite för lite av nåt eller för mycket av nåt ang råvaror och smaksättare och att råvarorna skiljer sig lite i smak gång för gång beroende på inköpsplats och art, land, kött utfordring av köttdjur och uppodling, uppfordring och skördetid av grönt.

Och har man då möjligheten att smaka av i några steg så vet man ju ändå hur rätten ska smaka i sitt original utförande som van smakreferens innan man monterar den, och skiljer det sig ifrån den smaken måste man justera den för att tex servera till gästernas nöjdhet att det ska inte va tydiga smakskillnader eller bara nyansskillnader

Desamma gäller vid kall montering av tex en gratäng så kan man smaka av det som går innan den åker in i ugnen eftersom då är det lite för sent å ändra nåt

Sen verkar alla tro att ett recept på nätet eller i en bok är perfekt som det står.
Men i verkligheten så är det ju bara en grundidé att utgå ifrån för att det ska passa så många som möjligt.

Sen är det väl välkänt att många av de bättre kockarna som skriver kokböcker, gärna utelämnar nån ingrediens i varje recept.

Jag lagar sällan grytor eller såser där processen över längre tid gör att smakerna förändras och det finns fler komponenter att justera.

Gör jag till exempel en snabb tonfiskröra jag vänder ner i kokt pasta är det inte svårt att avgöra vad jag behöver korrigera i sista sekund.

Helt riktigt. Finns nog inget recept som jag följt som jag inte ändrat. Har ändrat i princip alla recept både med små justeringar och större och större tills rätten blir blir en helt annan maträtt och smak, men oavsett blir det gott. Om jag följt ett recept finns det minst 10 uppföljare som smakar annorlunda. Men grundreceptet - originalet kan va det bästa också tof (det händer) och där stannar det och bör inte mixtras med för det blir inte godare eller intressantare eller mer spännande

Det finns folk som gör samma recept och mat varje gång på pricken ex till familjen. De behöver aldrig öppna en kokbok "påminnelsen" alltså för receptet. Men som jag sagt förr så varierar jag min mat väldigt mycket med olika kulturella rätter så jag kommer ibland inte ihåg vad som ingick väldigt ofta och då måste ta upp receptet som jag skrivit i min egen kokbok på datorn och det betyder inte att jag nödvändigt vis tittar så nog på mängden utan bara på varorna som ingick i helheten

Kändis kockar som lägger ut recept på köket.se osv tror jag säkerligen att de utelämnar mycket småtricks i metoden att tillaga rätten som gör det godare och ingredienser som lyfter rätten. De skriver de inte ut på nätet för då avslöjar de tex sitt "hemliga" recept som de själva gör på sin egen restaurang som de driver att de hade i andra grejer också

Du har bra koll märker jag

Första gången som jag hörde det var i podden ingredienserna (3 pers, varav två av dom jobbar som kockar och är erkänt duktiga) där de pratade om Tore Wretman och hans kokböcker.
Jag fattade väl det innan oxå men det var svårt att sätta fingret på det innanhav började bli hyfsat bra själv.

Så det är antagligen något som kockarna alltid gör, dvs medvetet utelämnar viktiga detaljer eller ingredienser som gör stor skillnad i slutresultatet.

Därför folk i allmänhet brukar säga. Maten på restaurangen jag äter ofta hos är så mycket godare än när jag gör det själv osv. Sen blir det massa ???? över huvvet hehe. Ska fråga kocken nån dag säger de vad han har i. De kanske frågar kocken, har ingen aning men kocken kommer inte va ärlig, det tror jag inte

Så visst äre så AI =

Jag gör ungefär som du, de enda rätter jag provsmakar är egentligen grytor, soppor och såser.
Men det är också för att avgöra om det behövs mer salt eller peppar eller annan krydda i, jag glömmer ibland av att använda salt och peppar för att jag röker på en del.

Om man improviserar när man gör till exempel soppor eller grytor och glömmer bort tiden (så att man tror det har gått längre än vad det har) så kan det ju såklart hjälpa att smaka av för att avgöra om det behöver stå och puttra längre eller om man behöver till exempel mer kryddor.

När jag gör det i allafall så försöker jag oftast återskapa något som jag ätit för längesen, och då förväntar man väl sig en viss smak i bakhuvudet någonstans.



Jag tror även att stekpannorna/stekytorna på resturanger gör viss skillnad, men jag tror precis som ni efter att jag har följt vissa recept...

En köttfärssås är nästan omöjlig att få bra utan 4-5 provsmakningar. Köttet, grädden och den stora mängden tomatkross ställer till det rejält med balansen salt/syra. Man vill inte äta osaltad köttfärssås. Alltför många gånger har man ätit folks osalta och syrliga köttfärssås. Då har de inte smakat av utan bara litat på att de kan laga mat och går på ”känsla”.

Ja men att smaka när man precis börjat till exempel är inget jag gör, jag försöker hålla mig till att justera så mycket som möjligt mot slutet i så fall.

"Grädden" i köttfärsås?

Då är nog viktigt att provsmaka om man jobbar som kock. Lagar man mat hemma, så behövs det bara när man är osäker på resultatet.

Va länge sen jag slutade med såna tomater på burk eller tetra. Tillsatt citronsyra elelr bara sämre än sämsta omogna 4 sorteringstomater, och stressad produktion. Pajjar de mesta med en maträtt så inte värt det. Ni få googla själv efter vad ni ska hoppa över ang ilande citronsyrliga tomater och köpa istället
Dvs vilka tomater på behållare ni ska köpa helt enkelt