Citat:
Ursprungligen postat av
Gaul
Det har länge varit känt att 70 % kakaohalt är det optimala för att få fram den optimala chokladsmaken i mörk choklad. Har man högre kakaohalt så blir chokladen bitter och torr. Det finns såklart anledningar att ha mindre än 70 % kakaohalt om man vill ha mjölkchoklad eller vit choklad istället för mörk choklad.
Redan inkafolket insåg att kakaobönorna behövde blandas ut för att minska bitterheten. De hade inte tillgång till socker, så de använde chilifrukter istället. Idag kan man köpa chocklad med 85 % kakao, 90 % kakao, och till och med 99 % kakao. Procenten står med större tecken än något annat på förpackningen, ungefär som det är ett mått på kvalité.
Det är lika befängt som om en pizzeria hade sålt salami som bränts i pizzaugnen och marknadsförde det som 100 % salamipizza. Vem köper choklad med kakaohalt på över 70 %? Det enda acceptabla ändamålet jag kan komma på är om man köper det för att riva och blanda ut i en efterrätt.
det finns många anledningar, bl.a. för att man blandar ut den själv. Det gäller särskilt oss som gör egna bakverk, praliner, glass, osv med choklad. Då använder man olika sorters choklad i olika moment och olika bakverk etc. Inget konstigt alls med det.
