Tråden om recept på lamm.

Då det verkade finnas endel intresse för lamm och hur man lagar detta startar jag här upp en recept tråd på just sagda lilla köttsort.

Marinerad lammfilé. 2 pers.
400g putsad lammfilé
1/2 msk kanel.
1/2 msk kummin.
1/2 tsk cayennepeppar.
2 msk vinäger.
1 msk paprikapulver.
1 rejäl knippa färsk mynta, hackad.
3 vitlöksklyftor, pressade.
salt och peppar.
1 msk olja.

Blanda ihop marinaden och lägg filén samt marinad i en plastpåse som du lägger i kylen över natten för att dra åt sig alla smaker.
Ta ut kötet och torka av det innan det skall tillagas. Bryn köttet i en stekpanna och tillaga sedan i ugnen ca 5 min på 125 grader. Köttet är klart när det är härligt rosa inuti.

Älskar lammstek i alla former, brukar normalt sätt inte marinera. Här är två varianter som jag kan rekommendera.

Med sardeller
Hittade receptet i en av Jami Olivers böcker. Väldigt enkelt, späcka steken med 10-20 sardeller, gnid sedan in lammsteken med olivolja samt rosmarin. Ugnstek....

Ett av få recept på lamstek utan vitlök..


Öländsk lammstek med honung

1 lammstek
3 msk honung
3-4 vitlöksklyftor
3 kvistar färsk rosmarin
Rivet skal från 1/2 apelsin
1/2 - 1 msk stark svensk senap
(ÖlandsSenap)
1,5-2 dl vitt vin
20 gr mandelspån
Salt och peppar

Förvärm ugnen till 225¡ med långpannan i. Befria lammsteken från de hårda hinnorna runt om. Koka upp honungen, pressa eller riv ner vitlöken, finhacka rosmarinen och rör ner honungen tillsammans med apelsinskalet och senapen.

Salta och peppra lammsteken, droppa lite olja i den heta långpannan och lägg steken på, låt den bryna i ca 10 minuter, vänd om och bryn 10 minuter till. Sänk värmen till 125¡ och stek vidare i ca 20 minuter, dra ut steken och pensla den med rosmarinhonungen, häll det vita vinet runt om, sätt ner en stektermometer och stek vidare, tills temperaturen visar ca 55¡-60¡. Under tiden steken står inne, ska den penslas med honungen och eventuellt ösas med vinspadet.

Rosta mandelspånen i en torr panna tills de doftar gott och har blivit lite gyllene.
Tag ut lammsteken, pensla den med eventuell överbliven honung, låt steken vila i minst 15 minuter innan man börjar skära i den. Skölj eventuellt ur pannan med lite köttbuljong och ta vara på spadet och servera till steken.

Skiva upp steken och strö de rostade mandelspånen över samt gärna några kvistar doftande färsk rosmarin.


Grymt goda recept!

/Nocke

Jag har fått ett recept på Lammpuckar av syrran som är riktigt bra:

Syrrans Lammpuckar
===============
400g lammfärs
1 dl yoghurt
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1 tsk kanel (!)
½ dl hackad persilja
Salt, peppar

Blanda ihop alltsammans och gör till små puckar eller järpar. Stek och ät!

Tar gärna mot fler bra recept på stek för jag har köpt en riktigt fin stek igår som skall tillagas på lördag är det tänkt.

Inte mycket som kan slår Nocke's öländska recept.

~Paul~

Är det så bra alltså? Då kanske jag skall sikta in mig på det.

Kan man inte byta ut köttet ?

Det receptet innehåller alla de klassiska ingredienser som brukar ingå i lamm.

~Paul~

Tråden handlar ju om lamm??

Men visst, du kan byta mot unggris.

~Paul~

Denna goda fårfiol är ett måste på mitt påskbord:

4 portioner, tillagningstid cirka 1 timme och 15 minuter

• 1-1,5 kg lammstek (lår med ben)
• salt
• svartpeppar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk stark senap
• 2 msk smält smör
• 3 msk mjukt smör
• 2-3 msk ströbröd
• 4 msk hackat färskt kryddgrönt (blanda: persilja,rosmarin,mejram,timjan)

1. Gnid in lammsteken med salt och peppar
2. Värm ugnen till 230 grader
3. Skala och pressa en vitlöksklyfta och rör ner den i senapen
4. Bred senap på steken och lägg den i en långpanna
5. Droppa det smälta smöret över steken och bryn den tio minuter i den heta ugnen
6. Sänk sedan temperaturen till 180 grader och låt steken stå ytterligare 30 minuter
7. Skala och pressa resten av vitlöken och blanda detta med ströbrödet, kryddgrönt och det mjuka smöret till en smidig massa
8. Bred kryddsmöret på steken och griljera i cirka 15 minuter

¤ Vatten
¤ Buljongtärningar, både grönsak och kött.
¤ Morötter
¤ Selleri
¤ Vitlök
¤ Tomater
¤ Salladslök
¤ Lammkotletter
¤ Stora potatisar

1. Smält smör i en vid, låg panna. Häll på vattnet, lös upp buljongtärningarna.
2. Hacka morötter, selleri, vitlök, tomater och salladslök, häll ner och koka mjukt.
3. Mixa allt till en rätt slät, tjock sås.
4. Stek kotletterna i en grillpanna, lägg ner dem i såsen och sjud en stund.
5. Skär potatisen i cm-tjocka skivor, strö över grovt salt och stek i grillpannan eller i ugnen.
6. Klart!

Krydda med svartpepper, basilika, oregano, rosmarin.
Du kan också mixa i paprika i såsen om du tycker om det.
Hur gott som helst!

Har fått ett lamm till mig och fick ca 4 bitar med revbenspjäll. finns det något gott recept på detta ?