Först och främst borde man väl skilja på riktig bearnaisesås (som förutom vissa ingredienser ska vara varm och tydligt rinnig och syrlig) och det som smakar som bearnaisesås och finns "på burk".
Den senare är ju mera som senap eller ketchup, nåt man spruttar/klickar på tallriken för litet extra smak. Det är väl inget fel på det, men det är inte "samma sak".
Den mest avgörande skillnaden är dragon, som liksom dill råkar vara en sån där färsk krydda som man helt enkelt inte kan lagra utan att smaken förändras. Och som t.o.m. när man köper den färsk i butiken ofta saknar smak. Att få tag på välmående och välsmakande dragon här uppe i Norden är inte det lättaste (också om det inte är omöjligt), varför massor med internet-recept på "äkta bearnaisesås" använder olika trick och andra ingredienser istället. Men då smakar det inte som "riktig" bearnaisesås, bara ditåt.
Enligt mig (som gillar bearnaisesås) så är den "svenska bearnaisesåsen" en egen grej och annorlunda än den man får nere i Europa. På samma sätt som vi i Sverige t.ex. använder majonnäsbaserade kebabsåser (föreslå det i Turkiet eller nere på Balkan så får du springa för livet
), och t.o.m. klämmer ut en massa majonnäsbaserad sås på pizzor (föreslå det i Italien så ringer de maffian och beställer en hit).
Därför är den här diskussionen aningen onödig, det intressanta är inte om man gör sin bearnaisesås själv utan varför man tycker att "fejk bea" är godare eller åtminstone tillräckligt god för att använda den hela tiden. Jag misstänker nämligen att butiksköpt och/eller industritillverkad bearnaisesås är mer populär i Sverige per capita än i nåt annat land.
Vad gäller hur det smakar så det viktigaste att man tycker att det är gott. Vi har så många olika gener som påverkar smaksinnet att vi alla i princip har "unika smaklökar", och ovanpå det kommer hur vi har lärt oss att mat ska smaka sedan barn och alla möjliga andra (undermedvetna) associationer till lukt och smak. Visst har vi också likheter, men i slutändan kan ingen hävda att nån annan ska tycka att A "smakar bättre" än B.
Inte ens när det gäller fejk-bea vs äkta bearnaisesås (som bara är avlägset släkt när det gäller smaken).
Den senare är ju mera som senap eller ketchup, nåt man spruttar/klickar på tallriken för litet extra smak. Det är väl inget fel på det, men det är inte "samma sak".
Den mest avgörande skillnaden är dragon, som liksom dill råkar vara en sån där färsk krydda som man helt enkelt inte kan lagra utan att smaken förändras. Och som t.o.m. när man köper den färsk i butiken ofta saknar smak. Att få tag på välmående och välsmakande dragon här uppe i Norden är inte det lättaste (också om det inte är omöjligt), varför massor med internet-recept på "äkta bearnaisesås" använder olika trick och andra ingredienser istället. Men då smakar det inte som "riktig" bearnaisesås, bara ditåt.
Enligt mig (som gillar bearnaisesås) så är den "svenska bearnaisesåsen" en egen grej och annorlunda än den man får nere i Europa. På samma sätt som vi i Sverige t.ex. använder majonnäsbaserade kebabsåser (föreslå det i Turkiet eller nere på Balkan så får du springa för livet
), och t.o.m. klämmer ut en massa majonnäsbaserad sås på pizzor (föreslå det i Italien så ringer de maffian och beställer en hit).Därför är den här diskussionen aningen onödig, det intressanta är inte om man gör sin bearnaisesås själv utan varför man tycker att "fejk bea" är godare eller åtminstone tillräckligt god för att använda den hela tiden. Jag misstänker nämligen att butiksköpt och/eller industritillverkad bearnaisesås är mer populär i Sverige per capita än i nåt annat land.
Vad gäller hur det smakar så det viktigaste att man tycker att det är gott. Vi har så många olika gener som påverkar smaksinnet att vi alla i princip har "unika smaklökar", och ovanpå det kommer hur vi har lärt oss att mat ska smaka sedan barn och alla möjliga andra (undermedvetna) associationer till lukt och smak. Visst har vi också likheter, men i slutändan kan ingen hävda att nån annan ska tycka att A "smakar bättre" än B.
Inte ens när det gäller fejk-bea vs äkta bearnaisesås (som bara är avlägset släkt när det gäller smaken).
Citat:
Kommer ihåg jag köpte en tre pack sån för en herrans massa år sedan och mest för använda som snabbmat när det vart lite bråttom.Jag använde en påse, sen typ 15 år senare hamnade de andra två påsarna i soporna.
Jag vet inte vad den smakar, men någon likhet med bea kan jag inte finna dock, inte ens om man försöker pimpa upp den.
Citat:
Du kan ställa grytan i en skål med ljumt vatten, så håller den värmen bra nog.
Ingen överdrivet fantastisk sås tycker jag, men jag har testat att göra den från grunden. Dess problem verkar vara att det är relativt lätt att misslyckas med och, antar jag, att den är olämplig att varmhålla, vilket gör att den blir svårare att synka med annat i köket samt väldigt tråkig dagen efter.
Och ja, såsen skär sig lätt vid för hög temperatur, vet inte exakt men för mig men strax under 70grader har jag för mig så ger äggen upp.
Man ska ALDRIG sätta in bean i kylskåpet, för då är den omöjlig väcka till liv igen.
Rumstemp så är den klart bättre och man får låta maten värma upp såsen, för värma den så spricker den allt som oftast.
Men sure går väl börja om med nytt ägg och få i ordning på den antar jag, aldrig testat dock.
Utan min favorit dagen efter är att man tar köttet man använt ris/makaroner, blandar ihop detta och varmt såklart.
Och avslutar med klicka över bean, så smälter den försiktig ned i riset/makaronerna eller vad du nu använder.
Men funnit makaroner den som bäst hanterar bean i denna form, och blir en bra röra och speciellt om det vart en blöt kväll före så känns det som perfekt mat att äta.
Citat:
Ingen av dessa såser är ens nära smaken och hur en bea är, så ur den synvinkeln inte så bra substitut alls.Fast än de är goda med.
Citat:
Mitt råd är att du köper inlagd dragon och kan finnas flera märken men jag köper en i en rätt stor burk.
Först och främst borde man väl skilja på riktig bearnaisesås (som förutom vissa ingredienser ska vara varm och tydligt rinnig och syrlig) och det som smakar som bearnaisesås och finns "på burk".
Den senare är ju mera som senap eller ketchup, nåt man spruttar/klickar på tallriken för litet extra smak. Det är väl inget fel på det, men det är inte "samma sak".
Den mest avgörande skillnaden är dragon, som liksom dill råkar vara en sån där färsk krydda som man helt enkelt inte kan lagra utan att smaken förändras. Och som t.o.m. när man köper den färsk i butiken ofta saknar smak. Att få tag på välmående och välsmakande dragon här uppe i Norden är inte det lättaste (också om det inte är omöjligt), varför massor med internet-recept på "äkta bearnaisesås" använder olika trick och andra ingredienser istället. Men då smakar det inte som "riktig" bearnaisesås, bara ditåt.
Enligt mig (som gillar bearnaisesås) så är den "svenska bearnaisesåsen" en egen grej och annorlunda än den man får nere i Europa. På samma sätt som vi i Sverige t.ex. använder majonnäsbaserade kebabsåser (föreslå det i Turkiet eller nere på Balkan så får du springa för livet), och t.o.m. klämmer ut en massa majonnäsbaserad sås på pizzor (föreslå det i Italien så ringer de maffian och beställer en hit).
Därför är den här diskussionen aningen onödig, det intressanta är inte om man gör sin bearnaisesås själv utan varför man tycker att "fejk bea" är godare eller åtminstone tillräckligt god för att använda den hela tiden. Jag misstänker nämligen att butiksköpt och/eller industritillverkad bearnaisesås är mer populär i Sverige per capita än i nåt annat land.
Vad gäller hur det smakar så det viktigaste att man tycker att det är gott. Vi har så många olika gener som påverkar smaksinnet att vi alla i princip har "unika smaklökar", och ovanpå det kommer hur vi har lärt oss att mat ska smaka sedan barn och alla möjliga andra (undermedvetna) associationer till lukt och smak. Visst har vi också likheter, men i slutändan kan ingen hävda att nån annan ska tycka att A "smakar bättre" än B.
Inte ens när det gäller fejk-bea vs äkta bearnaisesås (som bara är avlägset släkt när det gäller smaken).
Den senare är ju mera som senap eller ketchup, nåt man spruttar/klickar på tallriken för litet extra smak. Det är väl inget fel på det, men det är inte "samma sak".
Den mest avgörande skillnaden är dragon, som liksom dill råkar vara en sån där färsk krydda som man helt enkelt inte kan lagra utan att smaken förändras. Och som t.o.m. när man köper den färsk i butiken ofta saknar smak. Att få tag på välmående och välsmakande dragon här uppe i Norden är inte det lättaste (också om det inte är omöjligt), varför massor med internet-recept på "äkta bearnaisesås" använder olika trick och andra ingredienser istället. Men då smakar det inte som "riktig" bearnaisesås, bara ditåt.
Enligt mig (som gillar bearnaisesås) så är den "svenska bearnaisesåsen" en egen grej och annorlunda än den man får nere i Europa. På samma sätt som vi i Sverige t.ex. använder majonnäsbaserade kebabsåser (föreslå det i Turkiet eller nere på Balkan så får du springa för livet
), och t.o.m. klämmer ut en massa majonnäsbaserad sås på pizzor (föreslå det i Italien så ringer de maffian och beställer en hit).Därför är den här diskussionen aningen onödig, det intressanta är inte om man gör sin bearnaisesås själv utan varför man tycker att "fejk bea" är godare eller åtminstone tillräckligt god för att använda den hela tiden. Jag misstänker nämligen att butiksköpt och/eller industritillverkad bearnaisesås är mer populär i Sverige per capita än i nåt annat land.
Vad gäller hur det smakar så det viktigaste att man tycker att det är gott. Vi har så många olika gener som påverkar smaksinnet att vi alla i princip har "unika smaklökar", och ovanpå det kommer hur vi har lärt oss att mat ska smaka sedan barn och alla möjliga andra (undermedvetna) associationer till lukt och smak. Visst har vi också likheter, men i slutändan kan ingen hävda att nån annan ska tycka att A "smakar bättre" än B.
Inte ens när det gäller fejk-bea vs äkta bearnaisesås (som bara är avlägset släkt när det gäller smaken).
Och den smakar mycket likt färsk dragon, förutom en lätt vinägersmak också.
https://www.dabas.com/productsheet/07311310048051
Köpa i affär slutade jag göra när jag hittade denna dragon för många många år sedan.
För i affären så var det inte ovanligt att plantan man tittade på inte hade någon smak/lukt alls av dragon, och nu menar jag ingen alls.
Det var alldeles för vanligt, ibland fick man gå igenom 10 krukor för hitta en med lite lite smak.
Därför jag blev så glad när jag hittade denna inlagda.
Men en egen odlad dragon med tjocka kvistar, den dragonen slår ju den inlagda på fingrarna varje dag.
Men den inlagda är väldigt bra utan tvekan och med tanke på vad som finns att uppbringa i övrigt och hur mediokra de är som dragon.
Citat:
Jag håller förvisso med om att kall industribearnaise passar ganska dåligt på pizza, men jag vill ändå slå ett slag för att strunta i de anala italienarnas fåniga matlagningspuritanism. Tycker det är sjukt fånigt med italienare som gör en grej av att varje italiensk rätt måste tillagas exakt efter deras recept med ingredienser som bara finns i italien. Deras tramsiga traditionsvurmande (som f.ö är hittepå iom att det moderna italienska köket inte är särskilt gammalt) måste få ett stopp!
På samma sätt som vi i Sverige t.ex. använder majonnäsbaserade kebabsåser (föreslå det i Turkiet eller nere på Balkan så får du springa för livet ), och t.o.m. klämmer ut en massa majonnäsbaserad sås på pizzor (föreslå det i Italien så ringer de maffian och beställer en hit).
), och t.o.m. klämmer ut en massa majonnäsbaserad sås på pizzor (föreslå det i Italien så ringer de maffian och beställer en hit).OnT:
Jag instämmer i att bearnaise är godast hemlagad och att den ska serveras varm och tunnare än industrivarianterna. Emulsionssåser är ju dock lite knepiga och lättare att fucka upp än många andra såser. Jag minns inte att jag någonsin fick lära mig att göra den sortens sås i hemkunskapen i grundskolan heller, så jag kan tänka mig att många låter bli av rädsla för att göra fel.
__________________
Senast redigerad av BrotherClark 2026-04-29 kl. 11:51.
Senast redigerad av BrotherClark 2026-04-29 kl. 11:51.
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera