Citat:
Ursprungligen postat av
BrotherClark
...
Jag instämmer i att bearnaise är godast hemlagad och att den ska serveras varm och tunnare än industrivarianterna. Emulsionssåser är ju dock lite knepiga och lättare att fucka upp än många andra såser. Jag minns inte att jag någonsin fick lära mig att göra den sortens sås i hemkunskapen i grundskolan heller, så jag kan tänka mig att många låter bli av rädsla för att göra fel.
Det är som med aioli. Svettpärlor i pannan, stress och krampande händer de första gångerna man försöker laga egen aioli (som också är märkbart godare än "butiks-aioli"), men sen när man väl "lärt sig" så går det på automatik med halvfokus och blir ändå bra varje gång.
