Citat:
Ursprungligen postat av
Mohave
Jag har frågat hur man gör det bäst när man först ska koka och sen steka fläsket.
Märkligt att alla börjar diskutera en massa andra saker.
Varsegod
Steg 1
(Koka): Köttet sjuds i vatten med buljong, grönsaker emellan 65-70 grader innertemp
2.
Kyl ner köttet
Låt inte köttet ligga kvar i det varma vattnet. Ta ut det och skölj det snabbt i kallt vatten.
Varför? Det stoppar tillagningen så att köttet inte blir överkokt och torrt med grönsaker som purjolök, morötter och vitlök.
2.1 Eller använd ett isbad direkt efter kokning
Att lägga det varma köttet direkt i ett isbad (en skål med iskallt vatten och isbitar gärna i fryspåsar eller löst) i ca 15–20 minuter är ett proffsknep.
2.2 Tips för att avvattna (torka) köttet
För att slippa att det stänker i pannan och för att få en bra stekyta måste ytan vara torr:
Badda torrt: När du tar upp köttet ur isbadet, torka det ordentligt med hushållspapper på alla sidor.
2.2 Lägg gärna köttet i kylen i minst en timme (eller till och med över natten) innan du skär det. Kallt kött är mycket fastare, vilket gör att du kan skära de där papperstunna skivorna som kännetecknar rätten. Kylskåpsmetoden: Om du har tid, lägg det torkade köttet övertäckt i kylen i en timme (eller oövertäckt för ännu mer torkeffekt) Frysen som snabbfix: Har du bråttom? Lägg köttet i frysen i 30–60 minuter. Det "stelnar till" köttet utan att frysa det helt, vilket är den bästa förberedelsen för tunna skivor.
2.3 Varför lägga köttet under press i kylen ?
Jämn tjocklek: Fläsksida kan ofta vara ojämn. Genom att pressa den medan den svalnar får du ett
jämnt block som är mycket lättare att skära i snygga, identiska skivor.
Kompakt textur: Det trycker ihop lagren av kött och fett så att de inte separerar lika lätt när du skär eller wokar. Bättre stekyta: En platt yta får maximal kontakt med pannan, vilket ger en jämnare och krispigare bryning.
Addera press: Lägg en annan tallrik eller en skärbräda ovanpå köttet. Placera tunga föremål (t.ex. ett par tunga konservburkar eller en mjölkförpackning) på toppen för att skapa ett jämnt tryck.
Kyl: Låt stå i kylen i minst 2–4 timmar, men gärna över natten. Resultatet blir ett fast, svalt block som du kan skära i nästan genomskinliga skivor – precis som på de bästa Sichuan-restaurangerna.
3. Skär tunna, jämna skivor
När köttet har svalnat, skär det i skivor som är ca 3–5 mm tjocka.
Försök få med både fett och kött i varje skiva. Det är fettet som ska "krulla sig" och bli knaprigt i nästa steg. Köttet skivas tunt och woka. Smaksättning valfri
3. Stek i het panna (Woka)
När det är dags för "gång nummer två", använd en het wok eller gjutjärnspanna.
Stek köttskivorna först i lite olja tills fettet börjar smälta (rendera) och kanterna blir gyllenbruna och lätt knapriga. Tillsätt sedan dina smaksättare å grönsaker i det utsmälta fettet för maximal smak.
Extra knep för krispigare resultat
Om du vill att fläsket ska bli extra krispigt när du väl steker det:
Salt-tricket: Gnid in lite salt på svålen/fettet efter kokningen; det hjälper till att dra ut den sista fukten.
Rendera fettet: När du väl steker skivorna, börja med en torr panna (eller bara lite olja). Låt fläsket ligga i tills fettet smälter ut (renderar) och skivorna börjar krulla sig som små "lyktor"
Edit : Om nån vill addera mer tips till den här metoden så är det välkommet
svenskt men det är coop xtra budgetbacon
