Hur skapar och monterar ni hamburgare hemma?

Halmgubbe? Vem pratar om att laga hamburgare mitt i natten och därav är grill dåligt alternativ?

Nu pratar vi väl om hamburgare generellt och hur de bäst är tillagade och det är på på grillen med köttfärs med minst 30% fett, rostat bröd och hemmagjord dressing.

Denna ”smash” kultur har lurat svensson att man ska steka skiten och ta 200 betalt utan pommes . Vart är världen påväg

Brukar mest vara nattmat för mig tyvärr. Kedjorna går bort direkt, då kan jag lika gärna rosta en fralla. Att förfrysa, steka en puck brukar ta en halvtimma. ingen smash då jag vill ha den rå och saftig inuti. Ingen jävla dressing på en riktig köttpuck det förstör smaken. Fryspuck så döljer det smaken och då är det ok. Ja, jag kan äta fryspuckar också, men inget jag föredrar.

Hamburgare är dock godast stekta det vet alla som har smak

Säger inte att du har fel, kör själv stekplatta på grillen.

Men kör man 20-30% fett i färsen blir det ett helvete att rengöra allt om man lagar inomhus

Jureskog och Videgård anser att hamburgare bör stekas, så det är åtminstone två bättre kockars åsikt mot din.

Själv grillar jag gärna burgare, mest för att det är smidigare och jag kan göra fler samtidigt.

På burgaren har jag ost (gärna smakrik) gurka, tomat, hemgjord dressing, karamelliserad lök, ketchup, senap och ibland en skvätt majonnäs. Burgaren ska vara max mediumstekt.

Vitsen med att grilla är väl att få grillsmak, får du det om hamburgaren ligger på en platta på grillen?

Jag brukar köra grovmald högrev.

Obs! Stek inte burgaren rosa om du använder färdigmalen färs eftersom det är genomsyrat av bakterier. Ska du ha stekgraden rosa så bör du köpa en köttbit och mala den själv strax innan stekning. Detta är för att de flesta bakterierna håller sig på utan av köttet där de har tillgång till syre.

Högrev är att föredra (finns färdigmalen högrevsfärs) eftersom den är fet och därmed mer smakrik.

Nu äter jag inte burgare längre men jag hade en plattpressad burgare (mer stekyta), stekt vitlök (en klyfta), stekt gullök (halv, karamelliserad), stekt chilipeppar (2-3 st spansk peppar), stekt bacon (3 skivor), stekt ägg (hel gula), gorgonzola (dolce) smält över burgaren, och briochebröd.

Gjorde hål på äggulan så att det rann över burgaren, det plus gorgonzolan blev som sås.

Är du nörd så maler du shorts ribs och högrev 30-70%. Sen brukar jag göra smash Burger dvs. En köttfärsbiffar som du sedan pressar i en het panna.

Om det är kött med mycket fett är det ju att föredra stekpanna. Fettet smälter och droppar ju bara rakt ner i grillen. Du vill bevara fettet i burgaren så att den blir saftig och smakrik.

Köttet är inte så viktigt.
Det kvittar om det är högrev eller Anka eller en ICA-puck.
Det går att göra goda hamburgare av allt utom fryspuckarna. (Jag kan nöja mig med en fryspuck ibland oxå, det blir lite som donken)

Bröder däremot, lägg gärna lite mer på det. Bränn i pannan/ugnen för lite yta och crunch.

Det är ändå tillbehören som gör hamburgaren.

Rå lök
Rostad lök
Bra Ketchup & Senap som du gillar själv (om det är det du gillar).
I mitt fall, Heinz ketchup och senap väljer jag efter humör.
Hamburgerdressing är oxå viktigt.

Sen lägger man väl på vad fan man vill efter det, men för mig så räcker ovanstående för att det ska bli perfekt.

En hamburgare för mig är helst gjord av angus eller vildsvin och steks i stekpanna. Svartpeppar under stekning och salt när den är klar. Burgarna steks tillsammans med löken för lite extra smak.

Osten (gouda eller emmentaler) hamnar på under slutsteket så att det smälter jämnt.

Tillbehören är fritt att välja och personerna jag äter med brukar ha ganska olika tillbehör.

Rare är inget för mig i en burgare även om jag gillar smaken. Det passar för mig mer vid typ hjort, älg eller en finare stek. Jag håller mig lite över medium där köttet är ljust med inte riktigt rosa.