Trålen om färsk/fryst/salt---sill/strömming

Jag har försökt utforska färsk sill i helgen!

Hur ser marknaden egentligen ut?
Är färsk sill tillgänglig för mittelsvensson?

Min erfarenhet:
Mamma stekte det när jag var liten, troligen fryst förpackad fryst "Lysekils sillflundra" som säljs överallt. Den kan ha lite skarp fisksmak om man inte lakar ur den ordentligt.
(Sillflundra är ett sätt att filea strömmingen)

Gick förbi delidisken innan midsommar och såg att de hade strömming relativt billigt, nästan slutsåld.
Jättegod men vissa fileer var sjukt små!? Östersjön?
Smakade faktiskt en rå och var som fin sushi! Annars ska man frysa den för att döda ev. parasiter

Gick i några matbutiker och hittade strömming hos Citygross i egen förpackning, fångad i Atlanten, dessa fileer var betydligt större, även sjukt goda.

Vad är er uppfattning?
Brukar det finns sill där det säljs färsk fisk? Endast vid högtider?
Hinkarna med saltsill är betydligt vanligare i matbutiken, är det de som restaurangerna använder?
Men majoriteten blir inlagd?

Gillar svensson stekt sill? Eller föredrar de inlagd senapsill löksill etc?
Ser inte stekt sill serveras som dagens lunch för ofta?
Din uppfattning?

Färsk vs salt stekt:

Båda går alldeles utmärkt att steka – men det beror lite på vad du är sugen på!

Färsk sill (eller strömming) är mildare i smaken och perfekt att panera och steka gyllene. Den blir riktigt god om du marinerar den i filmjölk och senap innan panering – det ger både smak och saftighet. Servera gärna med kokt färskpotatis, skirat smör och lingon för en klassisk touch1
.

Salt sill, å andra sidan, har en kraftigare och mer distinkt smak. Den behöver vattnas ur i kallt vatten i 10–12 timmar innan tillagning. Efter det kan du panera och steka den precis som färsk sill. Den är fantastisk ihop med gräddkokt lök och kokt potatis – en riktig husmansklassiker

Behöver inte diskutera surströmming här men en intressant kommentar från chatgpt

En kollega till mig var väldigt god vän med en fiskare i bohuslän. Han sa att fiskare är mindre ärliga än bilhandlare. De ljuger alltid om när fisken är uppdragen.

Vill inte vara den som är den, men strömming är enbart från Östersjön(norr om Kalmar) så finns ingen strömming från Atlanten.

Jag gillar nästan all strömming/sill. Det bästa som finns är knäckebröd, böckling o potatis samt dill.

Var faktiskt länge sedan jag såg stekt strömming på krogen. Vet inte varför man knappt ser det längre.

Kul felskrivning i rubriken.

"Bängen trålar - sillen trålas
Tråd om sill - sill i garn
Sill på krok - sill till tok"

Förr i tiden så fanns det alltid färsk sill(strömming) i kyldisken, och den var riktigt billig med, köpte bla för att mata min sköldpadda som jag hade då (jag fick den av en polares päron, och blev tvungen att placera om den då den då den blev för stor att ha i en liten lägenhet) men det blev en del panerad och stekt med.

Större butiker hade nästan alltid tunnor med salt sill som man plockade i lösvikt, minns att vi rotade igen tunnorna i jakt på honor med rom och sen åts det stekt salt sill med löksås och potatis.

Numera ser man det inte så mycket längre, samma sak med makrill, förut så hade typ alla butiker fryst makrill, men nu så är det sällsynt.

"Sotare"... en grillad variant, har jag inte ätit sen 1980talet.

Saknar också sillen som fanns i tunnor på den gamla goda tiden!
Vår lilla butik på landet hade dessa (var på 60-talet som mitt minne kommer ifrån).

Sillen skulle vattnas ur, stekas som Du säger med god löksås och kokt potatis. Rommen var godast i mitt tycke.

Detta var på den tiden mycket billigt och sågs kanske som fattigmansmat.

Det fanns iaf en bit in på 90 talet här utifrån det hus vi bodde i när jag minns att jag åt det sist.

Mmm... Saknar den stora, feta islandssillen på tunna. Den blev ju tyvärr mer eller mindre utfiskad. Det är inte så långe sedan mina butiker fick in färsk strömming på tisdagar, kostade typ nada, runt 20 spänn kilot. Nu har jag inte sett färsk strömming här på åratal.

Man får fortfarande strömming i stockholms skärgård på försommaren men långt från dom
oändliga fångsterna som man fick för 20 år sedan.

Trålare från Orust och Tjörn trålar upp allt ute till havs och säljer till norrmännen som
foder till laxen.