Min ryggbiff smakar alltid lever!!

Testa att använda klarifierat smör, dvs rent smörfett. Enkelt att göra själv.
Men innan stekning….
Salta biffarna ordentligt ett par timmar innan. Saltet hjälper till att binda köttsaften senare och sältan blir jämnare. Låt stå i rumstemperatur.
Torka biffarna helt torra.
Pannan ska vara riktigt het, smörfettet ska börja ryka innan du slänger i biffarna. Och snåla inte på smörfettet, kanske 1 dl i pannan (detta funkar inte med vanligt smör).
Bryn till karamelliserad yta på båda sidor. Med rätt temp i pannan går det ganska snabbt.
En ”vanlig” biffskiva ska inte brynas längre 1,5-2min per sida.
En karamelliserad yta ser ut typ som mörkt kopparfärgad, om du är osäker. Det är nu du får fram rätt smak från stekningen.
Lägg biffarna på papper och skeda på lite smörfett från pannan. Låt vila 4-5 min.
Skär varje biff i några 45°-skivor och lägg upp på värmda tallrikar. Ge dom en till sked av smörfettet och därefter svartpepparkvarnen. Sen är det bara att njuta!
Allt kött blir leverlikt vid well done, så var noga med het panna och kort tid.

Har fått ännu bättre resultat sedan jag började köra 50/50 med talg istället för 100% klarifierat smör. Börja med enbart talg och häll i smörfettet när köttet har börjat steka.
Så blir stekytan bättre och man slipper bränna smöroljan.