Tips på rätter från persiska köket?

Önskar tips på rätter från persiska köket, har ingen jätteerfarenhet av sådan matlagning så tar gärna emot.

Om möjligt från "klassiska" rätter om ni har förslag.

Ett villkor är att det är proteinrikt samt kolhydratsnålt (ej ris eller vete)

Det här är en favorit. Ska puttra på låg värme tills man bara kan skaka av köttet från kycklingbenen.
https://zeinaskitchen.se/zereshk-polo-ba-morgh/

Sen är ju riset lite av den grund som det persiska köket vilar på men det går säkert att byta ut det mot... ja, jag vet faktiskt inte vad man skulle kunna byta ut det mot, och mina iranska vänner skulle säga upp bekantskapen om dom visste att jag ens tänkt tanken.

Urholka en äggplanta och lägg in riven ost, lite tomat och mald fläskfärs med spiskummin i ugnen typ 25-30 minuter på 200 grader.

Fläskfärs?

Ja, det blandar jättebra med tomatsås, ost och spiskummin. Det finns folk i Iran som bor uppe i bergen och inte bryr sig ett skit om islam.

Okej!

Bonusinfo: Finns kristna munkkloster el. kyrkor i Teheran som tillåts producera sitt eget vin till nattvarden...

Jag har provat 4-5 persiska rätter genom mitt liv.

Rankar de såhär
Ghorme sabzi
Kebab kobide
Ash
Bademjan kask? Stavning det är nån aubergine röra
Och sen
Grillas kyckling kebab

Bara provat laga den första och det va rätt lätt med burkar man köper färdigt. Finns även påsar med örter att köpa med läst att de tar en evighet men ska tydligen bli mycket godare.

Shish Kebab!

Då ska man nog köra kolgrill tyvärr.

Vad heter den rätten?

• Ghorme sabzi - Låter gott, ska prova.
• Kebab kobide & Grillas kyckling kebab - Samma svar som ovan, blir nog inte samma sak utan kolgrill.
• Ash - Nudelsoppa faller bort pga. kolhydrater.
• Bademjan kask - antar att du syftar på Kashk-e Bademjan? Ser god ut men känns knappast som en huvudrätt utan mer som ett tillbehör?

Ja den rätten längst ner köpte jag som en förrätt på en iransk restaurang.